本日の献立1,724

今週の商いを、今宵より始めさせて頂きます。

今日は火曜日ですね。

本日より、毎週火曜日は【酒あてのツマミ】

シリーズを始めさせて頂く形となりました。

本日の火曜日は、【酒あてのツマミうどん】。

酒あてのツマミと綴っておりますので、

お酒に寄り添ったうどん仕立てとなります。

それでは。

🏠本日の空席状況

カウンター：残2席

2階客間空間：🈳あり

【献立ラストオーダー】

◉主人の献立21時50分

◉女将の献立21時55分

⚠️ 二軒目どうする？の番組内で、

ご紹介頂きました、【べったこ流たまごライス】

松岡昌宏さん、大吉先生ならびに、皆さん達に

ご好評頂いております、平常記載はありません。

素材の入荷と仕入れの都合上、

下記の形とさせて頂きます。

詳しくは、下記のリンクをご確認下さい。

https://ameblo.jp/bettako/entry-12963800031.html

【べったこ流たまごライス】

水曜日▶事前予約制  (⚠️金曜までに事前予約)

日曜日▶事前予約制  (⚠️木曜までに事前予約)

⚠️ご提供は、数に限りがありますので、

お早めにご連絡頂けましたら幸いです。

今後とも宜しくお願い致します。

春仕込み▶︎初夏仕込みへ

ちょっと前に春の仕込みを終えたような………。

そんな、甕壺仕込みの前割り焼酎です。

よくご質問を受けるのですが、

前割り焼酎は、寝かせれば寝かせるほど、

まろやかになるんですよね…。なんて事を、

聞かれるんですが、選ばれた焼酎にもよりますよ。

そうお答えするんですよね。

焼酎ブーム時代(2003年時)は、温泉水と焼酎を

予め馴染ませる事が、焼酎ファンのみならず、

飲食店さんも流行ってた時代がありました。

とはいえ…、現在製造されてる本格焼酎の

製品クオリティを考慮すると、何でもかんでも

前割りして寝かせれば寝かせるほど……、

というのは、少し違うかもしれませんね。

綴ると長くなりますから、え？そうなの？

そう思った際は、使用される銘柄とお水の

裏ラベルの成分欄をカウンター越し又は、

DMにてご質問されてみて下さい。

ついこの間、春夏秋冬の【春】使用に仕込んだ

前割り焼酎ですが、もう…【初夏】仕込みを

しなくてはいけないんですが、早いものです…

月日の流れは。

BETTAKOさんですが、ウチの前割り焼酎は、

実を申し上げて、ちょっと特殊に仕立ててあります。

乙類焼酎と甲類焼酎は、私目の専門分野なもので、

その季節に応じて、仕込みを変えております。

因みにですが、甕壺に刻印された銘、

六代目百合ではないので悪しからず。

簡素的に申せば、流行りの銘柄ではなく、

一般的に入手可能な銘柄を化学反応させた

状態になるんでしょうかね。そんな感じです。

それでは。

再度、感謝申し上げます。

 

みなさん意外と見てるんだなぁーっと思いました
そんな綴り話で御座います。

いえね。InstagramのDMやLINEに酒造関係者の方々達や

都内を含む全国各地の方々達から、ご連絡を頂きまして、
え？そうなの？…などと、恐れ多くも思ったのも事実です。
それは・・・

3月2日と3月24日に続き、5月5日と5月8日の
Yahoo!ニュース の配信記事に、BETTAKOが載ってるよ！と
皆さん達からご連絡を頂いたんですよね。

2001年7月に週刊現代の増刊号としてスタートした
おとなの週末なんですが、あれから25年………。
同誌の3月号で、板橋エリアでは初めての三ツ星級の
金メダルという大変名誉ある賞を頂いた事、
これも一重に、出版社様、ライター様、カメラマンさん
編集部の方達に、日々感謝の中で歩ませて頂いております。

また、都内を含む全国各地。
遠く離れた場所で中々お店に行かれませんが…と
綴られた文面を見ますと、態々掲載の旨をお知らせを
してくださった皆様達に、商い冥利に尽きるというか、
何というか…ただただ感謝なんです。

池袋や新宿、渋谷や恵比寿・中目黒といった、煌びやかで
賑やかな繁華街と街並みに比べ、静寂かつ辺鄙なローカル
エリアの独特の人間模様が交じり合う街に佇む、
私の店に多くの人達が、態々行く価値のある店として、
気に掛けて頂いてる事に時折目頭が熱くなるんですよね。

都内には個性豊かな多くのお店が乱立してる中、
私的には日々淡々と普通の如く、季節の食材達を私なりに、
お酒を私なりの角度や視点で、これからも日々と共に
仕立てさせて頂きとう御座います。

感謝

BETTAKO主人 2026.5.9

前略…皆さん達へ。

皆さん、今日も一日ご苦労様でした。

BETTAKOの商いは通常６日間ですがね。
▶その他休みやBETTAKO月暦をご参照

通常６日間の営業日の内、市場に赴いて
仕入れを行うのは、火曜日と金曜日が、
メインのルーティンなんですよね。

そんな4月21日の火曜日。
お世話になってる精肉部門の番頭さんから、
連絡がありまして、顔を出して話を
交えてきました。

単刀直入に申し上げて、
べったこ流たまごライスが水曜日にも
ご提供できるようになった事のお知らせなんです。

べったこ流たまごライスは、二軒目どうする？
(テレビ東京)番組内で登場以降、多くの方達が
お求めやお召し上がりを頂いてきました。
とはいえ…お肉と卵の入荷と仕入れの都合上、

今までは、日曜日だけの予約制の限定献立
だったんですが、この度ついに水曜日でも
ご提供できる形となった事、精肉部門の
番頭さんには感謝で御座います

【べったこ流たまごライス】
水曜日▶事前予約制  (金曜までに事前予約)
日曜日▶事前予約制  (木曜までに事前予約)

ご提供には限りがありますので、お早めにご連絡
頂けましたら幸いです。
今後とも宜しくお願い致します。

BETTAKO主人 2026.4.22

ありがとう…そんな電話。

どうなんでしょうね。

いえね。

この板橋駅近くへ8年前に池袋から

移転してきましたが、今日の朝…料理界の

大先輩から珍しく電話を頂きまして、30分ほど

会話をしました。

そんな人も街もローカルな場所でやってないで、

もうそろそろ越えても、いんじゃないか？

もう十分だろ？

何て有難いお言葉を頂きました事に感謝です。

そうですね。

確かな部分もあります。ある意味で。

これほどまでに人もお店も小さな環境下の中で、

自分自身が黙々と一日一日を歩んでるのも

不思議な事です。

情報スピードの速い繁華街とは真逆で、

いろんな思想が渦巻く中、頑なにこの場所に

居座ってるのは、この街ですらまだまだ

未熟として捉え、経験値や人や街を見極める

目利きのスキルをもっと身につけなきゃ、

他所に行ったとしても、

同じ事の繰り返しになっちゃうと思うんですよね。

小さな街特有の承認欲求求められる環境下で、

如何に、一線を画してお店を継続させる事って

実は相当な肝が座ってないとできない事

なんですよね。

妬まれようとも、悪口言われようとも、

自分が選んだお店ですから、責任ってあると

思うんですよね。

確かに…風の噂でしか聞いてませんが、

まだ潰れないでやってるよ…早く潰れちまえよ。と

言われ様も自分の中では、逆に燃えますよね。

ありがたいです。そういう風に言ってくる方が

居るのも世の中ですから。

お店にはお店の目に見えない規律があるんですよね。

その規律を守れなかった人達の妬みというのも、

ローカルならではの、ロケーションなのでしょう。

でも、自分の中では、この街が好きですか？と

言われると、好きとか嫌いとかではなくて、

この街の人達やお店の、先の先を歩みの先手

ポジションの中で、今も頑張ってます。

だってほら。

ウチにしかできない事がいっぱいありますから。

他所は他所、ウチはウチです。

普通、隣の芝生は蒼く見てしまいがちですが、

ウチはウチ。他所の真似もしませんし、

ただひたすら、自分流とBETTAKO流の道を

歩んでるだけです。

それでは。