ローストビーフ
ローストビーフは、ハレの日の料理。クリスマス
、お正月
、パーティ🎉
テーブルの真ん中にどん
と置くだけで、
場の空気が華やぐ。✨
これまで頻繁に買っていました。
つくらなかった理由は二つ。
オーブンも低温調理器も持っていない。（だが、フライパンと鍋でもできるらしい。）
もうひとつは、塊の牛肉がとにかく高い。
ローストビーフ用の牛肉、500g。だいたい4,000〜5,000円はする。……でも、「火の入れ具合や温度管理が難しい」と聞くと、5,000円使って失敗は出来ない。
そこに救世主。ディスカウント食品スーパー ロピア（Lopia）。精肉店がルーツで、牛を一頭買い。大容量・低価格で知られる、あのロピアだ。
——ローストビーフ用の国産塊肉（肩ロース・もも）500gが約2,000円！豪州産は1,500円！想定の半額以下！。
こうして、年末年始の「愛夫キッチン」は、せっせとローストビーフを仕込むことに。
フライパンと鍋でつくる手順
ネットや料理本（図書館通い）で調べ、いろいろ試した結果、「失敗しにくく、家庭向き」だと感じた手順をまとめておきます。
【材料】
- 牛肉（肩ロース または もも）塊 … 約500g
- 塩・胡椒 … 適量
- オリーブオイル または 牛脂
- お好みでニンニク、クミンなどスパイス
① 常温に戻す
冷蔵庫から出し、室温で約1時間。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、
塩・胡椒をややしっかりめに全体へすり込む。
② 焼く
フライパンに油をひき強火で各面 1分程焼く。
表面にしっかり焼き色をつける。
中まで火を通す必要はありません。
③ 包む
焼いた肉をラップで二重に包み、さらに耐熱ジッパー付き保存袋へ。
袋はなるべく肉にぴったりサイズ。空気はしっかり抜く。
肉が浮くので小皿などで重し。グラグラ沸騰後3分で火を止め、フタをして 15〜20分放置。取り出したら、さらに 15〜30分休ませる（ここ重要）
炊飯器の場合…
取り出して 15分休ませる。…やり方はいろいろあるようです。
⑤ 切る
よく研いだ包丁で2〜3mm（厚くても5mm）にスライス。
お皿やお重に並べ、クレソン、ルッコラなど生野菜を添える。（お好みでフライドオニオン🧅）
⑦ソース
フライパンに残った肉汁で赤ワイン・玉ねぎ・りんご・ニンニクなどすりおろし、醤油・マスタード・蜂蜜…と煮て作るのですが市販のソースでも十分おいしい。
または、ホースラディッシュ（西洋ワサビ）をすりおろすのが定番。見つからない場合は…
カルディのホースラディッシュソースがおすすめ。ピリッと辛く、蒸し料理にも使える。
■ ほりにしアウトドア万能スパイス
れんこん料理の記事でフォローさせてもらっている「Rib」さんのコメントで知ったスパイス。反則技❓ですが肉に合います。
お正月、親戚が集まる日。
わが家の新春恒例行事。
おせち、お雑煮、刺身、寿司
そして——ローストビーフ。
「旨い！」
「すごい！」
「赤ワインに合う！」
賛美の嵐。
妻のひと言
ローストビーフって、こんなに手軽で、こんな値段でできるんやね。
失敗知らずで、ええ感じ。
今まで買ってたのは何やったん⁉️
これ以上の正月のもてなしは、昭和の頃のように杵と臼で餅つき大会
やるしかないね。
——それはそれで、楽しそうだ。
上手くできたローストビーフの目安
調理中に指で軽く押した際に、適度な弾力があり、ゆっくりと元の形に戻る。火が通り過ぎず、肉の水分が適切に保たれている状態です。
生過ぎるとブニョブニョ。火が通り過ぎるとパツパツ でずっしりしっかり硬くなる。
これらの特徴は、肉の品質、適切な調理温度、そして調理後の「休ませる」工程がうまく組み合わさることで生まれるみたい。
失敗談も少し
① 保存袋が熱で破れ肉汁流出→ ラップ二重必須
② 少し生っぽいけど…と食べて→ お腹を壊す
翌日は…余ったら、ローストビーフ丼。
これがまた旨い。
赤ワイン🍷トレイコーネ（イタリア）🇮🇹
濃厚で旨い。お手頃価格（2,200円）ローストビーフによく合います。
フライパンと鍋。それだけで、ハレの日の一皿。
定年後、妻のために台所に立つ日々。
今年も「愛夫キッチン」は続きます