リゾット
今年、2026年に入ってから、毎週リゾットづくりにチャレンジし続けています。完全にハマってます。
米の炊き具合を芯がほんのわずかに残る感じに辿り着きたくて、試行錯誤。何度も失敗したり、うまくいったり。今回はいろいろつくったリゾットをご紹介。
ベーコンとマッシュルームのトマトリゾット
最初にベーコンとマッシュルームを炒めて、うま味を油に移す。そこに米を入れて炒めブイヨンで炊く。
キャンベルのクラムチャウダー缶でつくるブロッコリーとアサリのリゾット
はじめの頃は、大好きな「キャンベルクラムチャウダー缶🥫」を味つけのベースにしていましたが、最近はやらなくなりました。シンプルなリゾットを追求するうちにブイヨン（コンソメ）をベースにするようになっています。
妻よりコメント
あさりの剥き身でクラムチャウダーが濃厚。…時間がたつと雑炊（おじや）みたいになるのは、米のデンプン質が変質して粘りが出てしまっているから。濃厚なスープだとベチゃっとモッちゃりしてくるね
豆乳、サーモンとアサリのリゾット
豆乳スープに鮭とアサリの旨味がたっぷり。
アトランティックサーモンの切り身をバターでサッと炒めます。
炒めタマネギ🧅+炒めた米に豆乳スープとサーモンを合わせる。
妻よりコメント
サーモンとアサリ、サラッとした豆乳スープがバランスよくまとまって、リゾットの米はアルデンテでさらさら食べれて美味しいね
エビとキノコとトマトのリゾット
舞茸、椎茸、しめじをたっぷり。剥きエビ🦐は片栗粉をまぶして炒め旨味を閉じ込めました。
妻よりコメント
風味はすごくイイ。キノコ🍄🟫も海老も美味しいけど…海老にまぶした片栗粉が溶けて、トマト🍅がねっとり。リゾットがドロッとしてるネ。
ブロッコリーとベーコンのリゾット
炒めた米の粘りを出さず、パラリとアルデンテに仕上がると成功。ブイヨンで炊き、ブロッコリー🥦は途中で投入しています。
余熱でバターとパルメザンチーズを溶かす。
妻よりコメント
コリコリに固めに茹でたブロッコリー🥦とリゾットの固めの米の食感が合うね
たどり着いた一皿：チーズリゾット
＜材料＞2人分
米…1合（150g）
オリーブオイル…大さじ2
ブイヨン…3カップ（コンソメ）
ローリエ…2枚
白ワイン…大さじ1
バター…20g
パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ3
塩・粗びき黒こしょう…少々
タマネギ…1/2個
ベーコン…150g
ニンニク…1かけ
つくり方（いつもの流れ）
タマネギ半個、ニンニク、ベーコンをみじん切りにして炒める。タマネギが透き通ったら米を洗わずそのまま加える。
オリーブオイルでじっくり炒める。
一粒一粒に油をまとわせるイメージ。
別鍋のブイヨンはしっかり熱々に。
ぬるいと米の温度が下がり糊化してネットりするのでNG。
お玉で少しずつブイヨンを足しながら、弱火でコトコト。米を炊く（一気に入れない）
鍋は少し振る。混ぜすぎない。20分。
何度か味見して、米粒の硬さをチェック。芯がほんの少し残るところで火を止める。
最後にバターとチーズ。（パルミジャーノレッジャーノをすりおろして）火は入れない。余熱でまとめる。
塩と黒胡椒で味を整える。
毎回、最後にトッピングしているのはハーブの🌿ディル カルパッチョやポテサラに合う爽やかな香りがします。
妻よりコメント
「今日は…芯が残ってアルデンテだね。口の中でパラリとほぐれて大正解。」
（間）
「味つけも好き。シンプルで美味しい。」
前より前進したことを認める、という言い方がうれしい。
「パルミジャーノ🧀とかディル🌿とか買ってるけど、あんまり効果ないで。粉チーズと溶けるスライスチーズでええんちゃうの⁉️ ディルはクセが強いからリゾットに入れるには好みがあるで。これからはワタシのには入れんといてな。」
リゾットは簡単そうで、なかなか手ごわい。はじめは何が正解かわかりませんでした。
でも、こうやって何度も同じものを作る時間は、悪くありません。妻にはもう届いているかもしれませんが、台所で試行錯誤しているこの感じ、修行僧みたいで嫌いじゃない。
たかが米、されど米。
芯がほんの少しだけ残る、「ちょうどいいところ」に、辿り着きたくて。
材料も作り方もシンプルなのに、家で作ろうとするとなかなかうまくいかないのがリゾットの沼
次は炒め過ぎない、混ぜ過ぎない。
まだまだトライです。
