男の料理レシピ「博多雑煮」
あごダシと具だくさんが特徴～忘れられない味、守り続けたい味
雑煮は地方の食文化を最も表すものだといえます。
親父亭の雑煮は筑前博多流。
子供の頃からずっと食べ続けてきた「博多雑煮」を関東に移り住んでも、頑なに守り続けているのです。
博多雑煮の大きな特徴は、主としてトビウオを干して焼いた「焼きあご」をダシとして用います。
そして具だくさんで、「ブリ」や「勝男菜（かつおな）」を入れます。
餅は丸もちで焼かずに柔らかく煮たものを使うのが、一般的です。
「あごダシ」や「ブリ」は関東でも入手できますが、「勝男菜」はさすがに入手困難です。
我が家ではホウレン草もしくは小松菜で代用します。
材料と作り方を簡単に説明します。
（大人数分作るので忙しくて、プロセスの写真がありませんが、ご容赦ください）
＜材料＞
鶏モモ肉、ブリの切り身・・・いずれも一人分が一口大と思ってください。
里芋、レンコン、ゴボウ、ニンジン、大根、筍(水煮）、青菜（今回はホウレン草）
餅、かまぼこ、干椎茸・・・これらもそれぞれ一人分はほぼ一口分くらいの大きさ
～調味料など～
ダシ（焼きあご以外に、カツオ、昆布、椎茸の戻し汁など）、醤油、酒、みりん、塩
＜作り方＞
椎茸は水で戻し、里芋、レンコン、ゴボウ、大根、小松菜は下茹でして一口大に切っておく。
ニンジンは梅の花に切る。
鶏肉とブリは切って、酒をふっておく。
ダシに調味料を加えて好みの味に整えたら、小鍋に分けただしに鶏肉、ブリを入れて煮て別皿にとっておく。
その小鍋のダシのアクをすくい、その中に他の具材を入れて一煮立ちさせ、これらも別皿に分けておく。
煮たてた後の小鍋のダシは大鍋に戻しておく。
※その間に餅を焼いておく・・・小生が煮たお餅が苦手なので、親父亭では焼餅を入れる。
大きい鍋のダシも温めておいて、餅が焼きあがる頃を見計らって、お椀に一つずつお餅と具材を入れて、一番上にに青菜とニンジンの梅の花が乗るようにして、温めたダシを加えて出来上がりです。
梅の花に切ったニンジン
孫2名分も含めて9人分の完成です
親父亭風「博多雑煮」です