【自家製ベジタブル酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリーＷｅｂショップはコチラ！】
今回も敢えて国産有機小麦の構図でやってみる。
両方とも国産有機小麦で元種から中種を起こした。
Ⅰさんの小麦を少しばかり拝借させてもらった。
仕込は有機と国産を別仕込する。
国産の生地はダレている。
やたら発酵が早いというか弱いというべきか・・・・。
一方有機はしっかりとしていてプロセスがある。
発酵過程を経ている。
勿論良い出来のパンが焼けた。
国産小麦の方はまたペッタンコかもしれないと頭をよぎるが、今回は成形後コシがあり頑張っている。
何とか売れる出来になった。
元種はチャンとした小麦で種つぎが必要であることが解った。
仕込時の粉は、それなりのものでもいいようだが。
種には、良い物をを食べさせなくてはならない。
元種は半眠り状態なんだから、シャキッと目覚める美味い物を与えることにしよう。
← あたたかいポチッをお願いします。
にほんブログ村
【自家製フルーツ酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリーＷｅｂショップはコチラ！】