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未知なる素材
『大麦』
を使ってパンを焼いてみようと思う。
大麦と言えば
『麦茶』
が思い浮かぶのかな？
後は、味噌、醤油などの加工品、そしてビール・・・・。
『打麦』
と呼ぶのは何故だろうか。
平たくして乾燥された麦を時々家の食事でたま～に見掛けることがあるが、意外と親しみが少ない印象がある。
金沢の有機農家のⅠさんから
『良かったら使ってみて』
と、以前貰った。
小麦酵母の中種が余るので、どうしようかと思案していたのだが、閃いたので即行動となった。
一瞬の閃きは後回しにすると良くないらしい。
『閃き』
は偶然でるし必然なのだ。
新鮮なものは新鮮なうちに食べることが一番美味いみたいなことなのだろうな。
大麦は小麦の全粒粉よりやや色は濃いかな。
触ってみると
『ザラツキ』
がある。
舐めてみると味は小麦より複雑で味がある。
胚乳の部分が小麦より少ないのだろう。
でんぷん質やグルテンのたん白質が少ないということだ。
逆に言えば、栄養価の部分が多いと言う事になるのかな。
グルテンが少ないため、パンには適さないということで、今まで余り利用されていないのが実情だろう。
それでは仕込んでみよう！！
つづくのだ。ゴメンなさい。
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