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カンパーニュの食パンタイプを焼く。
今回は中種を少し減らした。
基本は５０％なのだが、工程や季節、パンの種類によって使い分ける事をすすめている。
とにかく経験がものを言う小麦酵母なのだ。
中種 ８００ｇ（通常９００ｇ）
全粒粉（国産） ３００ｇ
小麦粉（国産） １５００ｇ
粗塩 ２４ｇ
砂糖 ５０ｇ
水 １１５０ｃｃ（通常１２６０ｃｃ）
をミキサーで捏ねる。
３時間発酵、パンチ後４０分で分割。
今までよりダレは少ないが、ベッタリ系の生地。
しかし、作業性は悪くはないのである。
成型時の生地は弾力があり、とてもいい感じだ。
ホイロで４０℃以上で最終発酵をとる。
丸型のカンパーニュに比べて発酵時間は倍以上かかる。
朝５：３０過ぎに仕込。
焼き上がりは、昼の２時、とても良い小麦酵母のパンが出来た。
私も小麦酵母も少し落ち着きがでてきた。
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