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前回、元種を発酵させて手応えがあったので、元種が完成したと考えることとし、次の段階へ進む。
種つぎと同じことをする。
種２００ｇ 小麦２００ｇ 水１００ｃｃを捏ねて室温３２℃で６時間置く。
指を差し込んでも、スッと入る。
発酵している香りはクセがなく、ほんのり甘い。
個性的なものは感じられない。
本ではこれを
『初期発酵』
と呼び気を付けることと書いてある。
生地が２～３倍になり、生地中に気泡があることが条件となる。
該当する。
ただ、発酵時計は半日～１日らしい。
でも発酵しているんだから良しとする。
数日に一度種つぎをする。
それを、後１０日。う～ん・・・・。
元種が種つぎの際、余るので試しに中種に挑戦してもいいかなとも思っている。
発酵が、かなりしっかりしているので大丈夫じゃないのかと思ってしまう。
種のべた付きがやや不安材料だ。
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