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種つぎ２日目
前日オーブンの上に置いておいたら、少し乾燥していた。
布で被っていたせいもあるだろう。
霧吹きで表面を湿らせて、ラップをかける。
少しラップに小さな穴を開けておく。
生きている、呼吸をしているからである。
勇気地粉全粒粉は、さすがに香り豊かである。
柔らかな甘味を感じる。
ブラウン色のひとまとまりを指で押すと少し弾力がある。
今回は北海道産の全粒粉を加える。
種と同量程の全粒粉に、その半分程の水を様子を見ながら加える。
耳たぶ位の固さにするため全粒粉を少し加える。
少し高めの位置に置く。
よく見ると煉り餅みたいである。
子供の頃、父と釣堀へ行ったことを思い出した。
種つぎ３日目
気泡が見える。
爽やかな香りもする。
発酵を感じる。
明日当り、次の段階に行けそうな気がする。
触ってみると、『 ふわぁ、もさっ 』 とした状態。
油断しないように坦々と歩を進めて行きたい。
話は変わって、今日焼いたパンの写真。
何時も酵母の話ばかり書いてますが、イースト使ったパンも焼いてます。
これはチョコレート。
こんな感じ。
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