小麦物語　初夏　生麦を食らう！

『生麦、生米、生卵』

早口以外にどんな意味があるのだろう・・・・。

旨いもの？

体に良いもの？

新鮮だったら食べられるもの？

こんな感じで頭に浮かんだ。

水を与えなくなってから小麦は急激に変化している。

日当たりなどの条件の差はあるが、葉や茎は、薄茶色のものが多く、穂もそうなっているものや、まだ緑をかなり残しているもののある。

『黄金色』

になっている部分がある。

穂先から中程位まで、もみ殻を剥く。

以外に楽に剥ける。

中から玄麦が現れる。

艶があって、ふっくらしている。

色は薄茶色、中央に１本溝がある。

これは、どんな麦にもある特徴らしい。

皮は『殻皮』と呼ばれ胚乳（白い小麦粉になる部分）との間にアリューロン層と言う層があり、下部の方に胚芽があるという構造である。

殻皮、アリューロン層は『ふすま』と呼ばれ栄養価が高い。

胚芽も栄養価が高くビタミンＥが含まれ、ここから芽が出て発芽する。

昨年の晩秋に播いた玄麦からの小麦づくりは、ここからの生命の営みで始まっている。

丸ごとすりつぶし精粉したものと、胚乳だでのものでは、かなり差がある。

その差は、栄養価や美味しさだけではなく、食文化としても違いがある気がする。

もみ殻を取り除いた玄麦を数粒口に入れる。

小刻みに噛んでみる。

殻皮と胚乳が分かれるような感じがする。

胚乳のデンプン質の味と香りがして、もっちりとした食感がする。

茹でた枝豆のような感じだろうか？

殻皮の食感は残っているものも、唾液が混ざるにつれて弾力や粘りを感じる。

金沢の有機農家のⅠさんに戴いた玄麦に似ているなと思った。