【自家製ベジタブル天然酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリー】
『水と小麦だけの発酵種でつくる酵母パン』 の老麺を発酵させる編
５月２３日
変化あり。
種つぎをするために冷蔵庫から出しビニール袋から取り出すときである。
これまでは、ベトベトしでビニールにへばり付き、かなり取り出しにくかった。
手にもくっ付いて難儀であった。
小麦ってこんなに粘りがあって、強いものなんだなと改めて感じる。
それが、あっさりと袋から取り出すことが出来た。
発酵の証しではないか。
生地っぽい感触がある。
小麦の味だけだったものが風味や香りを感じられる。
７００ｇ強あった種を５００ｇにして種つぎをする。
もう一度種つぎをすれば次の段階に行けそうな気がする。
