【自家製ベジタブル天然酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリー】
種は工房の作業台の上で一晩眠る。
この時期の気温はそんなに気にしなくて済む。
心配なしの生地を仕込む。
プレーンと手作り甘夏ピールと干し柿、カレンツの３種をとる。
なまこ型カンパーニュとベイグルをつくる。
『生地が固いなあ』
水を足す。結構入っていく。
『何で？』
配合を頭で再確認する。
生地を舐めてみる。
間違ってはいない。
しかし、生地が重い感じだ。
分割までは同じだがベイグルが少し若めの発酵で作業を進めるので、先になる。
最終発酵も時間が掛かる。
重たい表情はそのままだ。
指先が神経質になる。
次の作業への落とし所を思案する。
続く・・・・。
【自家製フルーツ天然酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリー】