【自家製ベジタブル天然酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリー】
純粋甘夏はいたって順調である。
小麦・塩・水を初種に加えて２番種となる。
大小の細かい泡が、こんもり盛り上がっている。
今回は全粒粉の力を見せ付けられたという感が強い。
如何に 酵母の力を引き出すか である。
酵母の眠りを如何に目覚めさせて
『シャキッ』
とさせてあげられるかだ。
酵母の強弱はあると思うが、
『引き出す』
と言うことがポイントとなった。
全粒粉とは、小麦を丸ごとすりつぶしたもので、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養価が高い。
酵母達が喜ぶ食材である。
粉のデンプン質が酵母のこしらえる酵素の働きで分解されて糖になり、それを栄養源として酵母は活動する。
炭酸ガスやアルコールを出して、アミノ酸もその過程で生まれてくる。
アルコールや酵母たちの働きで香りや風味、味を作り上げていく。
爽やかな甘夏香るパンが焼けそうだ！
続く・・・・。
