【自家製ベジタブル天然酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリー】
『転がっていた甘夏』 をサッと洗い乱切りにする。
瓶に入れ、ひたひたに水を入れる。
釜の上に置く。
やや活動の気配はあるが、たいしたことは無い。
５日目位で少し砂糖を入れてフタを強めに絞める。
６日目フタを開けると 『プシュッ』 と音がする。
泡がプクプク上がってきたので、ざるでこして果実を搾る。
酵母エキスの出来上がりである。
培養初日の種おこし。国産小麦に天塩に酵母エキスをボールに入れてシャモジで混ぜる。
後は気が向いたときに、かき混ぜる。
午前１１時反応が無いので、全粒粉を一握り投入。
１時間後かき混ぜると少しだが小さな気泡が出始める。
活動が始まったようだ。
この作業は酵母を増やして安定したパン作りのために必要なものだ。
