西川口で蘭州牛肉麺を普及させていたザムザムの泉が，2021年に広尾に移ってきました。
ずーっと行きたかったのだけれど，遠さに躊躇していたので嬉しい。
蘭州は黄河上流に位置し，イスラム教徒である回族が多く住む場所で，春秋戦国時代から数百年は金城とされていた街です。
メニューは一番安いもので牛肉麺と冷菜のセット3200円となかなかのお値段。
若干引きました(笑)。
今回は冷菜セットに牛肉，煮玉子をつけました。
麺の太さが選べるので，2番目に太いものを大盛で。
まずはスープを一口。
このスープ，美味しい！
あっさり清湯なのですが，コクがあって滋味深い。
水を使わずに牛肉から取った出汁ということで，牛骨とはまた違った深みのあるスープです。
ずっと飲んでいたい。
本場蘭州でもこのクオリティのものはないのだとか(ご主人談)。
麺は注文してから太さにあわせて伸ばしていました。
これがまた美味しかった！
つやっつやのモチモチにコシが共存しています。
すする時の食感が心地よく，これまたずっとすすっていたい麺です。
トッピングの大根にもスープが染みていて美味しかったなぁ。
スープを飲んでいるとご主人が「途中から黒酢を入れると消化が良くなるのでオススメです」「スープが好きだったらおかわりできますよ。香味油を入れないとまたちょっと印象が変わると思います」といろいろと話しかけてくれます(笑)。
メニューにも牛肉麺について丁寧に説明が書いてありました。
ラーメンと一緒くたにされたくないようで，その想いが伝わる他にはない麺料理でした。
しょっちゅうは来れないけれど，また来たい！
