三度の飯よりごはんが好き！

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食べたものあれこれを備忘録的に載せています。ニコニコ

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なんでも食べますが，焼肉，鮨，焼鳥が多めです。

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08Nov
- Piatto Mitsu @博多
  去年まで麻布十番のケパッキア麻布十番でスーシェフを務められ，昨年博多で独立された岡村シェフ。岡村シェフのお料理を食べないと冬を迎えられない！ということで，10月1度目の博多滞在として訪れてきました，博多のPiattoMitsu.10ヶ月ぶりです。岡村シェフのしっかりと熱を入れる火入れと気持ち強めの塩の塩梅が大好き。私のイタリアンのイメージそのものです。
07Nov
- 鮨さかい @博多
  近松さんの翌日は鮨さかいさんへ。長野さんがご健在の頃の海味から独立された方で，東麻布天本の天本さんや鮨龍次郎の中村さんの兄弟子にあたります。とはいえ，堺さんは中村さんが海味に入る前に独立されているので，重なってはいないようですが。始めに，「時間内につまみから純に始めて握りまで終えると仕込みの関係でバタバタしてしまうので，途中からつまみと握りを並行して出します。」とご説明がありました。私は初めての訪問なのでそれ以前の状況は知らないのですが，すし匠と同じスタイルですね。堺さんは本当にお人柄が素晴らしく，所作が非常に美しい。左手でネタを掴む所作など，まるでオーケストラの指揮者のようで見ていて惚れ惚れしてしまいます。一品一品魚の産地や今の状態を心を込めて説明してくださいます。お鮨は季節感を感じやすい食べ物ですが，こう説明していただけるとますます季節を実感しますね。また説明から食材の香りを引き出すことを常に意識されていることも伝わってきました。酢飯の炊き加減こそ関東のものと比べると優しめですが，塩味が気持ち強めで温度も高めです。これは鮪に合わせて酢飯を調整しているからだそう。なるほど，実際中トロと酢飯がバチンと決まっていました。鮪は229キロという大きな魚体ながら，味質が柔らかくかつ旨味がものすごく強い。大当たりでした。さらにもう少し寝かせると香りも出そう。握り方は逆小手とか内小手返しと言われる珍しいやり方でしたが，酢飯の側面を締めるときにやはり右手ではあまり圧を加えず左手の親指のの腹で締めていたのが特徴的。大満足な福岡鮨ツアーでした！お誘いくださった方に感謝感謝です。今回は3泊したので，他にも中華2軒とイタリアン2軒にお邪魔して，どちらも当たりでした。また時間があればこちらもアップしたいと思います。
03Nov
- 近松 @博多
  10月は2度博多を訪れ，食べ歩いてきました。2度目の滞在のお目当ては鮨。近松さんと鮨さかいさんです。まずはバンコクの友人が毎年訪れていて，話をずっと聞いていた近松さんへ。近松さんは本当に予約が取れないようで，呼んでくださった(日本人の)友人に感謝です。店内では写真を撮ることができないので，メモのみ。とても柔らかな雰囲気のご主人。握りもお人柄が表れてかネタの仕上がり，酢飯，握り方，煮きり醤油の量，ふりかける柑橘の量のすべてが優しく，全てが絶妙に調和していました。尖ったところがないので，食べていてまるでストレスを感じず，食べ疲れることを知りません。かと言って物足りなさを感じるわけでもなく，しみじみと美味しいものばかり。特に最後の煮穴子はすごかったなぁ。出される直前に少し炙られた穴子の旨味と香ばしさは鮮烈でした。間違いなく過去一番の穴子。博多は対馬に近いので，入ってくる穴子自体も違うのでしょう。忘れられない穴子となりました。他にも煮たこ(つまみ)，メヒカリ(つまみ)，赤身(握り)，春子(握り)，鰆(握り)も出色の美味しさでした。ご主人の握り方は本手返しなのですが，側面を整えるのに右手の指の圧はほとんど使わず，左手で握るように左右のみ側面を押しているため，握りの形がややネタが尖ったような三角に近い形になるのが特徴的でした。その圧を加える加減が本当に絶妙で，酢飯の優しい酸と調和している様に感動を覚えました。比べてしまうとアレなんですが，3貫ほど息子さんに握っていただいて，息子さんは握る際の締め方も煮きり醤油の付け方も，少ーし，ほんの少しだけ強めで，おそらくご主人と息子さんのものを別々に食べていたら気が付かなかったであろうそのわずかな違いが握りの全体的なバランスに大きな影響を与えていることが如実にわかり，大変勉強になりました。つまみ煮蛸　大分銀杏鯛　呼子　塩水締め唐墨と虎河豚の白子の茶碗蒸し迷い鰹　ポン酢おろしメヒカリ　半日干し　焼き物鱧と松茸の土瓶蒸し　鱧の骨と昆布と鰹節のお出汁握り槍烏賊平目赤身小鰭大トロ春子車海老細魚鰆タイラギ鯖いくら蝦蛄雲子蛤穴子　ツメ　玉子鉄火巻き干瓢巻き
20Oct
- 磯田 @人形町
  久方ぶりに懐石料理をいただきました。2021年4月にオープンした，京味出身の新橋星野の一番弟子，磯田さんです。松茸のシーズンということで，ご予約くださった方が焼松だけでなく松茸ご飯も事前にリクエストくださり，松茸尽くしに。その他にもいくらや鼈に，鱚，グジ，クエと素晴らしい食材が目白押しです。中でもクエの白味噌仕立ては良かったなぁ。ここまで白味噌がたっぷり濃厚に入っているものは初めてかも。優しい鰹出汁と白味噌で，身体が暖まります食事のお米も粒が揃った固めの炊き方で美味しかった～京都の和食屋さんによくある柔らかめの炊き方は香りはするけど食感が好きじゃないので，この炊き方は嬉しい。松茸ご飯も白ご飯も，たくさんおかわりしてしまいました。オープンして半年ほどですが，飄々とした客あしらいで安定感がありました。どのお料理も美味しかったな～。天ぷらなんかもちゃんと美味しかったので，おそらく磯田さんは器用というか天性の才能にも恵まれた方なんでしょうね。また次回は筍の時期にお誘いいただきました。　筍...好きじゃないけど，磯田さんならきっと美味しくしてくださることでしょう！
17Oct
- 土佐あかうし @高知
  美味しい赤身肉が食べたい！ということで，土佐あかうしに会いに高知にやってきました。かわいい。土佐あかうしは和牛4品種のうちの一種「褐色和種」のうち，熊本系ではなく高知県のみで品種改良されてきたもの。元々韓牛にいろいろかけ合わされた牛さんだそうです。その受精と交配，肉の成分分析などをされている高知大学の松川准教授にアポをとって，お話をうかがってきました。牧場と研究室を運営されている先生。最新鋭の高級機器のならぶラボと牧場のギャップが激しかった突然の訪問依頼にもかかわらず，快く受け入れてくださった先生に感謝です。こちらでは放牧して自然交配させていました。そんな土佐あかうしをいただきに，夜は松川先生もオススメのひろめ市場にあるフレンチ「プティ・ベール」へ。まずはひろめ市場見学から。明神水産で名物のかつおのたたきをシェア。時間になったのでプティ・ベールへ。ご主人がお肉の説明をしてくれます。ステーキ3部位を入れてもらい，あとはおまかせで。土佐あかうし。上からウデ，モモ，ヒレです。細かい分類はしないそう。まずはヒレとモモ。このモモが美味しかった！味が濃くて，まさに理想的な赤身肉です。前に食べた熊本系あかうしとは全然ちがうなぁ～。結構黒毛に近い味わいです。お野菜のローストをはさみこちらはご主人自慢のウデ。表面が焦げるぎりぎりくらいまでしっかり焼かれています。火入れの好みのためかもしれませんが，やっぱり断然モモが美味しかったな。でもウデも十分美味しいです。こう言ってしまってはなんですが，ダボスの短黒よりずっと好き。こちらもご主人自慢のビーフシチュー。フォンに肉の味がとっても濃厚に出ています。美味しい塩をあまり足さずに味を濃厚にすることにこだわってできたビーフシチューだそう。セロリを入れると爽やかになりすぎるとのこと。なるほど～。いや美味しかったな～。高知は刺身文化なので，きちんと焼く技術を持ってる人が少ないそうで，こちらのお店は貴重ですね。翌日精肉店に行って見た感じだと，土佐あかうしは相当個体差が大きそうでした。そんな中，友人は9kg超えのシンタマをマルで購入してました食べるの手伝いに行かないと！
13Oct
- ピーター・ルーガー・ステーキハウス @恵比寿
  明日10/14恵比寿にグランドオープンのピーター・ルーガー・ステーキハウス東京。中の人に機会をいただいて，プレオープンにお邪魔してきました。USDAプライムビーフにドライエイジングをかけ，1000度近いオーブンに皿ごと入れて焼き，食べる直前にバターをかけて食べるNYステーキ。ウルフギャング，BLT, ベンジャミン，エンパイアステーキと，名だたるNYステーキはほとんど日本上陸したのではないかとおもわれる昨今ですが，まだ日本に来ていないステーキハウスがありました。それがNYステーキの元祖，ピーター・ルーガー。そのピーター・ルーガーが満を持して明日東京にオープンします外壁にはブルックリンの本店と同じ絵柄が描かれており，元結婚式場だった店内は天井がものすごく高く開放的です。驚いたのはスタッフの多さ。その甲斐あって，プレオープンにもかかわらずオペレーションはばっちりでした。ベーコンうまぁ焼き加減はミディアムレアをオーダー。肝心のお肉もちゃんと美味しかった！きめ細かい肉質は本店譲りだと思われますが，本店は900度の高温で焼かれているにもかかわらずなんというか肉にストレスのかかっていないような，肉質を引き立てるような穏やかな火入れだったと記憶しているんですが，こちらは表面を焦がすくらいかなりしっかり焼かれていました。オープン当初のウルフギャングみたい。『Peter Luger Steak House』ご無沙汰しています。先日，と言っても１ヶ月近く前に，日帰りでNYに行ってきました。モントリオールからNYは飛行機で1時間半ほど。それも，アメリカへの入国審査が…ameblo.jpこれくらいの方が肉を頬張っている感じはありますね。本店ではたまたまかもしれませんが熟成香はあまり感じませんでしたが，こちらはヒレにしっかり熟成香がついていました。付け合わせにはジャーマンポテトとフレンチフライ，クリームドスピナッシュをいただきましたフレンチフライがダントツで美味しかった！残った骨を持ち帰らせていただき，翌日いただきました！翌日の骨周りの肉ってどうしてこんなに美味しいんでしょ！？本当美味しかったなぁ。骨についた膜を引き剥がして焼いて食べても美味！今は肉の熟成が間に合わないため，満席にはしていないそう。しかしまだオープン前にもかかわらず，年内は予約でいっぱいだそうです。肉の供給が追いついていないのですね。プレでこの状態は素晴らしいと思います。落ち着いた頃にまた来たいな。ただ，お肉は置いておいても私ウルフギャングのオマール海老のビスクが大好きなんですよね。もしかしたらステーキ以上に。ビスクのないピータールーガーとウルフギャング。。。次回はウルフギャングを選んでしまうかもなぁ🤭焼き方も今のウルフギャングはピータールーガーの本店に似てきていて結構好きなんですよね。ここピータールーガー東京はむしろオープン当初のウルフギャングに似てるんじゃないかな。あ，ベーコンは１人一枚ノルマです！
12Oct
- てんぷら天白 @千葉
  千葉市にある天ぷら屋さん，天白へ。珍しい食材を含むこだわりの食材を，こだわりのお仕事と揚げ方で出してくださる天ぷら屋さんです。名古屋の天一出身で，今や食べログ日本一のにい留さんとは兄弟弟子だそう。幸運にも，揚げ台の上に付いた鏡から揚げているところが見える特等席の真ん中の席に通していただきました。コロナ禍でお席を半分ほどに制限しているため，以前よりも食材などの説明をしながらゆっくり揚げられるようになったそう。この日は愛知県祖父江町産の藤九郎という銀杏や，千葉県産の巨大落花生おおまさり，式部草とも呼ばれる加賀野菜の金時草，瘤付きみずのみずむかご，真っ白な玉ねぎ真白など，珍しい食材が盛り沢山。インカの目覚めや帆立，穴子など，馴染みの食材もこちらのご主人の手にかかると新鮮な味わいに。それぞれの素材についての揚げ方に何年もかけて考え，独自の手法を身につけたというご主人。落ち着いた空間で心を落ち着けて天ぷらに向き合える，素敵なお店でした。すぐにまた次の予約をお願いしました😊お気に入りのお店が増えてしまったかもしれまん。
04Oct
- 炭火焼「鳥」なかはら @市ヶ谷
  タイトルの違和感にお気づきの方もおいででしょうか。この日のなかはらさんは焼肉ではなく「炭火焼『鳥』なかはら」笑。伊達鶏のモモ5部位を焼き鳥にしていただきました。中原さんがお店で焼鳥焼いてるの面白いなぁ😆この日は俊輔さんもいつにもまして大活躍！皮がパリッとして中がジューシーで，とっても美味しい焼鳥でしたからの～鶏肉たっぷりの水炊き！すごい量😂俊輔さんの作る水炊き本当美味しくて大好きですスープ売ってくれないかなぁ。最初は生姜と塩味がしっかり効いた味付けなんですが，食べ進めるとキャベツの甘味がスープにじんわり溶け込んでいきます。そのスープで作ったラーメンがヤバうまでした！本当めちゃめちゃ美味しかった～とっておきのラーメン屋をオススメしてもどこもピンと来なかったというお二人が，これはものすごく気に入ってらっしゃいました。なんだか嬉しいような悔しいような！？ラーメンを食べてからのコンビーフと梅おかかのおにぎり！おにぎりは俊輔さんが目の前で握ってくれました腹パンがすぎるでも美味しいから食べちゃう！焼肉屋さんなのに鶏縛りでこのクオリティ(笑)さすがです！大満足でした
02Oct
- 日本橋蛎殻町すぎた @水天宮前
  鮨処やまとの数日後にお邪魔したのは，これまた期せずして日本橋蛎殻町すぎたさんでした。橋本さんと大和くんの親方，杉田さんのお店です。鮨処やまとの評判の良さは親方の耳にも入っていたようで，杉田さんは「弟子が優秀すぎて僕が可哀想」なんて冗談を言っていましたが，いえいえ，さすがの貫禄てした。都寿司の頃から光り物の扱いがお上手だった杉田さん。この時期は光り物が勢揃いするので幸せです特に小鰭が美味しすぎて，おかわりした上になかずみサイズの小鰭(つまりなかずみ笑)もあるというので，それもいただいてしまいました。脂が乗ったところをキリッと強めの塩と酢で締められた小鰭と酢飯のバランスがたまりません脂の乗った小鰭と比べると少し枯れた感じの大人のなかずみも，本当に美味しかったなぁ～。この日も美味しくて楽しくて，みんな満面の笑みでお店を後にするのでした
24Sep
- 鮨はしもと @新富町
  鮨処やまとの前日は，期せずして大和くんの兄弟子にあたる橋本さんのお店，「鮨はしもと」でした。兄弟子と言っても橋本さんは都寿司時代のお弟子さんで大和くんは蛎殻町すぎたになってからのお弟子さんなので，重なってはいないようですが。橋本さんはもう7年も前に独立されているので，鮑の肝とイカとシャリを合わせたおつまみやいくらの茶碗蒸し，ブリの生ハムなど，橋本さんオリジナルのメニューがたくさん！そのどれもが素晴らしい完成度です今回は時期違いなので出ませんでしたが，独立当初から出されている毛蟹とブルーチーズの茶碗蒸しなんてオリジナリティに溢れていて本当に絶品です握り方も杉田さんや大和くんとはちょっと違って，橋本さんは親指を効かせた船型のようです。酢飯も大和くんはすぎたのものに良く似た強めのはっきりしたものでしたが，橋本さんのものは強すぎず広い範囲のネタにマッチする酢飯。保温機とお櫃が近いので，温度管理も橋本さんご自身で細かく気配りされていましたそして何より，橋本さんの常にお客さんを立てたお気遣いが素晴らしい。食べているペースに合わせて酢飯の大きさを調節したり，お客さんが自虐ネタを言っても常にお客さんを立てたりと，そんな様子を目にするにつけ頭の下がる思いです🙇‍♀️いつ訪れても気持ち良くお鮨を食べられる。そんなところが橋本さんの握りをより美味しくさせているように思います。またここに来られるように頑張ろう，そう思わせてくれる素晴らしいお店でしたといっても自力では予約が難しいので，良い子にしてお誘いを待つしかないけれど
22Sep
- 鮨処やまと @築地
  日本橋蛎殻町すぎたを卒業し，満を持して8/30に築地に自分のお店を構えた安井大和くんのお店「鮨処やまと」へ。銀座小十で4年，すぎたさんで5年修行してきた大和くん。ご実家が高松でお鮨屋さんをされていて，大和くんにそこを継いで欲しいからと屋号を「鮨処やまと」にしたのに，結局自分で独立してしまったという(笑)。少しでも父親の想いを汲みたいということで同じ屋号にされたのだそうです。鮨処やまと03-3543-6311東京都中央区築地3-7-2 第五銀座ウェスト築地ビル 1Fhttps://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13262384/鮨処やまと (築地/寿司)★★★☆☆3.13 ■予算(夜):￥20,000～￥29,999tabelog.comお花がたくさん。暖簾の屋号は杉田さんが書かれたものだそう。片隅にはすぎたさんの屋号も。本当実の息子のように愛されてます握りが親方の杉田さんにそっくりで笑ってしまいました握る際の手数や身体の右側できゅっと締める仕草だけでなく，ネタのつかみ方から握りの置き方まで本当に杉田さんに良く似ています。客あしらいまで似てるかも！？というくらいすでに板についてます。杉田さんで何年も仕込みをやってきてるだけあって，仕事は完ぺき。それにしても道具や環境が変わってるのに，こんなにすぐアジャストできるものかなぁと感心してしまいました。所作が全く危なげないので，安心していただけます。ほとんどが杉田さんでお馴染みのお仕事ですが，中には北陸にはよくあるけれど関東ではあまり見ない煮帆立や，酢締めした一枚サイズのエボダイなど，大和くん独自のものも。蛎殻町すぎたでは必ず杉田さんがやっていた切りつけやシャリ切り，握りなんかも，大和くんが経験積んでこれからどんどん良くなるんだろうなぁ～。末恐ろしいとはこのことですオープンして1ヵ月も経たないけれど，すでに自信を持ってお勧めできるいいお店。予約も難しくなっているようですが，タイミングが良ければ予約できるときもあるようなので，電話するなら今がチャンスかも。今後の大和くんが本当に楽しみです
20Sep
- とり茶太郎 @渋谷
  またもお邪魔してきました，渋谷と代官山の間にある焼鳥「とり茶太郎」さん。いや～この日も美味しかったなぁ。涼しい日が続いたからでしょうか，鶏の旨味がいくぶん増しているように感じました。少し前は暑いので鶏が脂肪を蓄えないため，レバーが白レバーにならず赤レバーだったのですが，この日は白レバーに戻っていました。処理について聞いてみたところ，金子さんはあまり熟成などはしないそうで，寝かせても4-5日とのこと。だから鶏自体がさっぱりかしっかりかが割とダイレクトに串に影響するのかもしれません。この日も本当に全部美味しかったのですが，玉ねぎと一緒に焼かれたハラミがもうめちゃめちゃ美味しかったです。先月もいただいているはずなんですが，お酒が進んでいたためかそこまで印象に残らず笑もったいないことしたなぁ。OMAKASEの予約開始が毎月1日の朝20時からなので，次回も頑張らねば！あー，美味しかった
19Sep
- メグリヴァ @中目黒
  前々から行ってみたいと思っていた中目黒のイタリアン，メグリヴァ。お誘いいただいて初訪問してきました。口数の少ないシェフのワンオペでゆっくりお料理が提供されます。初めはバルサミコのかかった桃とブッラータから。こちらのお料理，もうどれもめちゃめちゃ美味しくて，テンションが上がりっぱなしでした。こちらはカッペリーニの冷製ジェノベーゼ。いくらは蛤出汁をふんだんに含んでおり，弾けんばかりのプチプチとした食感です。この蟹のフランが美味しかった。ブルーチーズが入っていてとてもいいアクセント。鮨はしもとさんの蟹とブルーチーズの茶碗蒸しを彷彿とさせる組み合わせです。チーズが少しでも多すぎるともう全体がブルーチーズ一色になってしまうんですが，これは強すぎなくて塩梅がとてもいいのです。後から聞いたらみんなブルーチーズが入っていることに気がついていなかったようです。それくらい絶妙。次のお料理までに巨大なオマールが登場。フリットは大山鶏。肉汁が閉じ込められてとんでもなくジューシー。先ほどのオマール海老が茹上がりました。オムレツになって再登場です。卵のふわとろ具合がたまりません絶妙です。自家製のブリオッシュは揺らすとプリンかと思うほどふるふる～煮豚をクレープ生地で巻いたものポルチーニのアーリオオーリオ！これが美味しかったぁ～一般的にはポルチーニといえばクリームソースが定番ですが，しっかりと乳化させたアーリオオーリオのソースにポルチーニ，めちゃめちゃ美味しかったです！これもちゃんとソースが乳化しているためになせる技。自分では絶対真似できないなぁ。繊維質な牛の赤身は上クリノミと言っていたような？肩サンカクの上ということでしょうか。このピスタチオのロールケーキがまた美味しかった～。ピスタチオがめちゃめちゃ濃厚なんですが，固さはふわふわの生地に合わせてあるのです。柔らかな食感と濃厚な味わい。。。最高ですとろとろのリモンチェッロで締めました。ちょっと予想以上の美味しさでした。お料理に何かしらのひねりがあるんだけれど，食感の出し方や味のバランス，火入れなど，基本的なポイントががっちりと抑えられているので，奇をてらっている感じはなく，むしろ相乗効果で2倍美味しく感じます。ものすごく上がりました。もう最近は予約困難なお店は他力本願になっていて(誘ってくれる皆さま，ありがとうございます😭)，自分で頑張って予約して行こうとまではなかなか思わないんですが，ここは定期的に訪れたいので自分でも予約頑張ろうと思いました。と言っても実際難しいのでしょうけれど。思い出してもワクワクするお料理たち。またお邪魔する機会に恵まれますように！
16Sep
- 東京園 @東銀座
  貴重なお席にお呼びいただいて，久々に行ってきました「東京園」。ザ・昭和焼肉です🤩前回はお母さんのしょこたんのワンオペでしたが，今回はバイトさんと2名で回していました。タンとロースは人数×2人前くらいずつオーダー！どれも美味しいですが，やっぱりロースの味付けが最高です。甘そうに見せかけて甘すぎないので一口また一口とどんどん食べられてしまいます。しっかり目の胡椒もいいアクセント。前回はさらに胡椒が効いていたイメージなのとすが，今回は少し落ち着き気味。ロースターの上に山盛りにして蒸すように焼き上げ，ご飯と一緒にかき込みました！これぞ焼肉！という感じで大満足お腹いっぱい食べてお値段も１人7000円とリーズナブル。素晴らしいですね。キムチやセンマイなど，焼肉以外のメニューもきちんと美味しいのが嬉しいところ。しかしこれ系の焼肉屋さんてどうしてこんなに予約がクレイジーになっちゃったんでしょ？予約開始日に1000回かけても電話がつながらないって。。。常連さん枠で埋まってるということなんですかね。今回も貴重なところにお連れいただいて感謝感謝ですm(_ _)mﾊﾊｧｰ良い子にしてまた次回のお誘いを待ってよっと(笑)
14Sep
- 鳥きよ @本八幡
  6月末に本八幡にできた，白木のカウンターのオシャレな焼鳥屋さん「鳥きよ」。若いスタッフさんたちで回してらっしゃり，接客も焼きも丁寧です。お休みの日には勉強のために別の焼鳥屋さんに食べにいったりされているそう。今後ますます美味しくなっていく予感すでに前回よりも皮目の焼き方が好きでした。定期的にお邪魔したいと思っています。
12Sep
- 炭火焼肉なかはら @市ヶ谷
  一時的にカウンターの予約が難しくなっていたためになんだかんだと少しご無沙汰してしまった「炭火焼肉なかはら」さん。もう何度いただいているかわからないくらいなのに，久々にいただくとあまりの美味しさにびっくり。どうしてこんなに強いのにきれいなんだろう。まるで牛の良いところをぎゅっと凝縮して，ダメなところをすべて削ぎ落としているかのようです。ちょっと美味しすぎたなぁ。この日の近江牛は脂にコクがあってミルクのような香りがしました。コクがあるのにクドさがない。少し前の田村牛を彷彿とさせる味と香りです。11月にお店をリニューアルされるそう。それも楽しみです
10Sep
- なかつぎろまん @新小岩
  8/31に「たちろまん」さんというお店が移転し，新小岩の麺屋一燈と目の鼻の先に「なかつぎろまん」さんとして再オープンしたようです。住所は葛飾区東新小岩1-4-1です。インスタで見かけてそのビジュアルに目を奪われ，早速うかがってきました。13時半頃お邪魔すると先客は1組。1000円の海鮮丼と牡蠣をお願いしました。このボリュームです。これで1000円とは到底思えない。こちら側から見ると一切れ一切れの厚みがよりわかりやすいですね。ものすごいボリューム！セットのあら汁はしっかり煮込まれていて，飲み物というより煮物といった感じ。ご飯は酢飯になっていました。といっても酢加減はやさしめ。そして伝わりにくいかもしれませんが，米もなかなかのボリュームです。蓋の上に切り身を取り出すとその厚みに驚きます。これで1000円てすごい。近いうちに麺屋一燈のような行列店になってもおかしくないでしょう。出汁巻き卵もついてきました。でもね，ほんとーーーーうに申し訳んですが，気づいてしまったんです。。。「私海鮮丼好きじゃないかも」ということに江戸前の仕事がされたお鮨は大好きでいくらでも食べられるので気がつきませんでした。生魚をそれも大きな切り身でたくさん食べるの，苦手みたいです。それでも，私の好みは置いといて，こちらのお店はきっと皆好きだと思います！変な感想になってしまった。余談ですが，麺屋一燈やなかつぎろまんさんからほど近いこちらの唐揚げ屋さん，好きです
08Sep
- 匠進吾 @青山一丁目
  ちょっと久しぶりにお邪魔してきました，青一の匠進吾さん。いつの間にか盛り板が変わっていました。雰囲気も変わりますねツマミと握りを少しずつテンポよくポンポンと出してもらえるので，いくらでも食べれてしまいます。お酒も進むこんなに種類が多いのに，どれもきっちりと仕事されていてちゃんと美味しい。この日は進吾さんも大好きな鰹が特に印象的でした！それと酢締めの牡蛎。初いくらが食べられたのも嬉しかった～。皮が柔らかいのに濃厚ないくらでしたお魚が難しいタイミングだったようですが，普段と遜色なく美味しくいただきましたやっぱり進吾さんのお鮨好きだなぁ～。ここのところいつも帰りに味噌漬けのウニの瓶詰めをお願いしているんですが，これも本当に美味しくて，ご飯が進みすぎてしまいますしばらくはこのウニで余韻を満喫できそうです
06Sep
- 七鳥目 @南青山七丁目
  お誘いいただいて大好きな七鳥目へ❣️南青山七丁目の焼鳥屋さんなので七鳥目です嬉しいな～♪千葉の落花生(おおまさりかな？)と愛知の新銀杏の後はいきなり大好きなせせりから！基本的にせせりって好きな部位ですが，中でもこちらのものは特に大好きですこれは松風地鶏の方かな？黄身がとろとろのエルフランスを挟み肩です。これは京赤地鶏の方かな？七鳥目では松風地鶏と京赤地鶏を使ってらっしゃるそう。前者は身が引き締まっていて凝縮されたような旨味があり，後者はこっくりとした脂のコクが美味この対照的とも言える2種類の鶏と一品物が代わる代わる出てくるのでなんとも流れがよく，たくさん食べれてしまいます。焼き物がどれも味が強い(しょっぱいという意味ではなく)のは，じんわりと味を引き出すように焼かれているのでしょうか。川名さんは「わりと近火ですよ～」とおっしゃっていましたが，焼き台が全然見えない作りになっているのでどうやって焼かれているのか気になるところ締めには担々麺や汁なし担々麺もメニューに加わっており，ご一緒の方がそれらを頼んでいたので味見させていただきましたが，両方めちゃめちゃ美味しかったです！鶏感はないけど，普通にすごく美味しい担々麺でした。この自家製の厚揚げも，月並みな表現ですが外がかりっかりで中がとろっとろで，豆の香りがしっかりしていてものすごく美味しい。焼鳥以外のものもすべて美味しいのもこちらの魅力です。はぁ～，幸せな時間でした毎月来たいなぁ。
04Sep
- シェフからの食宅便「ダ・サスィーノ」
  全国から月に一度届く「シェフからの食宅便」。今月は青森の「オステリアエノテカ　ダ・サスィーノ」からです。今回はお料理だけでなく，自家製のワインやオリーブオイル，バルサミィアップル(林檎で作ったバルサミコ酢風のお酢)，ピッカンテオイルなどの調味料もたくさん。小さいですが，オシェトラキャビアも入っていましたどのお料理も塩味が優しいものが多かったです。結構味濃いめというか攻めた塩使いをしているものが好きなので，私にはちょっと物足りなめこういう味付けが今の流行り？青森サーモンの冷製，夏野菜のピクルス，弘前の橋本ベーカリーのパン，メニューにはなかったけれど，おそらく黄色トマトのラタトゥイユお店で食べてもこんな感じなんでしょうか？それか普段よりもたくさん作ったり，真空パックにする過程で塩気が薄くなってしまったのかな。トリッパの煮込み(センマイ入り)トリッパにはピッカンテオイルもパルミジャーノのたっぷりかけていただきました国産牛ほほ肉のシードル煮込みワインがなかなか美味しかったです。こちらでワイン単体でも買えるもよう。甲イカと墨のパスタソースティラミスさて，次回は宮崎は仙台のア・ラ・シノワーズ，KUROMORIです！前から行ってみたいお店だったから楽しみ！

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