ここ数年で一番美味しい鴨です。
鳥肌たちました。
個体も状態も火入れも全てが
マリアージュ
究極の鴨と言えるくらいです。
まだ個体や状態にもよりいつでもというわけにはいきませんが
ひとつ言えることは例え究極とまでいかなくても
間違いなく美味しい
階級が違うくらいです
世界一美味しい鴨と言える可能性があると言うことです。
先ほど書いたようにここ数年で一番テンションも上がった鴨です。
フランスも日本の鴨も素晴らしいレベル。
が先人を過去をほんとに越えてるのか？
常に今が最高であるために僕は本音で生産者や関係者の方々にいろいろ言います。
より美味しく最高に美味しくするために。
鴨はフレンチで一番火入れが難しく美味しくするのも一番難しいです。
これからどんどん火入れし時期も個体も状態も熟成も火入れも全て
究極にするために試し考え勝負します。
今年のクリスマスのサンタさんからのプレゼントだと思っています。
フレンチの主菜は主役は肉です。
血を留めた肉は鴨も鳩も鹿も主菜の王や女王です。
肉に何故赤ワインがあうのか？
血を留めた肉だからです。
血を匂いを香りにアロマに変え肉は滑らかにかつ筋繊維を傷つけないように柔らかくします。
鴨でも火入れや熟成具合や状態でいつも変わります。
ぴったりはまり全てが噛み合うと極上に究極になると思います。
ひとつ扉が久しぶりに開けた気がします。
見える世界が変わる鴨です。
クリスマスもたくさんのお客様がご来店し食べて頂きありがとうございました。
至らないところは今後の課題にしまた最善を尽くします。
クリスマスケーキも喜んでくださりありがたいです。
来年に向けてもう走り出してますし年末もまだまだ頑張っていきます。
一ミリくらいしか歩めなかったのが
ポン！と前に進めました。
美味しい料理は人を幸せに笑顔にさせ美味しいお肉は明日走るエネルギーに力になります。
レスト&ラン
だからレストランという方もいます。
今日がいつでも最高で明日はもっと最高にするために走ります！