世の中少し大変になってます。
食べることが好きなお客様は距離も国も国籍も時さえ越えると思っています。
美味しいものが食べたい
そのピュアな想いはお金も時間も無限大に使います。
だからこそそれに応えるにはどうするか
世界一美味しい鴨にする
フレンチレストランの有名店や老舗も三ツ星もたいていこの鴨を火入れします。
ならばこの鴨を美味しくどこよりも美味しくしたらわざわざ食べに行く価値があると思っています。
それを10年以上本気でしてきました。
遠方からご来店されるお客様からは僕は勇気をもらいます。
僕のしてきたことは間違ってなかった僕のレベルはどれくらいかもわかりますし何より
明日走る全力疾走できる前に進める勇気をもらえます。
地元のお客様からは僕は希望を夢をもらいます。
地方の僕のお店のような小さなフランス料理店は厳しい。
もちろん都会も厳しいですがおる程度お高い値段のコースは地方のフレンチは難しいと思えます。
僕には有名店での修業もフランスにも行ってませんし血統も縁も全くない。
ただ美味しい料理が作りたい
それでもやり続けてる僕に未来を見させてくださいます。
大丈夫きっと大丈夫だと
僕はそんなお客様達に応えたい
だから一生懸命やるしかないと思っています。
今年は東京オリンピックもあります。
苦しいときこそ持ちつ持たれつ
お金は巡り巡って自分のところを還ってきます。
より良い料理を美味しい料理を作れば大丈夫だと僕は勇気と希望をお客様からもらってます。
お客様から僕らはエネルギーを力をもらいます。
閑古鳥鳴いたら力は出ません。
踏ん張り時です。
頑張っていきましょう！
きっといろいろな方々が世界中で努力されてると思います。
プロの仕事をみんなが本気でしてるんです。
解決はそんなに遠くないと思います。
苦しいときこそ胸を張って自分の仕事邁進したい。
それがプロの料理人だと思うからです。