スペシャリテ

３月になりました。

ご馳走を作ってます。

僕は料理バカなので自分のできることを一生懸命します。

そしてプロの仕事をしようと努力します。

世界中にいろいろなプロの方々が山ほどいます。

一番上は禁断の料理です。

オマールブルーのびっくりムース！

オマールブルー1尾もちろんお刺身で食べれる最高を使います。

そしてソースは王のソース。

まごうことなき王道のフランス料理です。

ブルーで作ると食感が全く違います。

ブルーは本当に恐ろしい力を持ってます。

ブルーの火入れもかなりきてます。

今の僕の最上はこれです。

足し算から引き算にしてみました。

今までの考えや固定観念を捨てたら見えてきました。

これだ！と

ビュルゴーさんの鴨もキャスタンさんのフォアグラも素晴らしすぎます。

フォアグラの新作も作ろうとしてます。

一つ解決したらまたあえて問題を作りだし

美味しくするために一心不乱に没頭します。

結果的に最初と違う形や美味しさになることもあります。

けどそのほうが自然だと思います。

自分の答えに無理やりはめ込むと歪みやストレスが美味しさに影響することがあります。

良くも悪くも

パンは美味しい形に焼き上がるものです。

フォアグラ料理をまた作りたいのです。

素晴らしい食材を素晴らしい料理にしたいのです。

鴨もかなりきてます。

スペシャリテを増やし特別なご馳走をたくさん作ります。

頑張っていきましょう。