休業要請と営業時間短縮の要請を請けました。
ベルエキップは休業させていただきます
期間は4月17日から5月6日まで
１日１組様限定
ご予約のお客様のみの臨時営業はいたします。
お時間はお昼なら12時から15時(閉店)
夜なら17時から20時(閉店)
お酒は19時までの提供になります。
諸般の事情で変更することも中止することもございます。
ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。
皆さんから飲食店は大丈夫なのかとご心配をおかけしてますが
飲食店は大丈夫です。
心配なのはお客様です。
僕たちのお客様のお仕事です。
例え終息したとしても仕事が減ったり無くなればレストランでのお食事は確実に減ると思います。
僕くらいの規模の小さな店のダメージなんて無いに等しい。
大多数の社会を支えてくださる方々の影響が心配です。
自分の心配しろと言われますまが僕はお客様あっての仕事です。
お客様達が頑張ってくださるから成り立ち僕だけ仮に大丈夫でも意味はないです。
僕は先を見据えてます。
下にある肉達は10年以上前から目指していた頂です。
簡単にはできないから時間がかかるし何より
面白い
僕の全盛期は50代にしようとしてました。
だいぶ近づき良い感じになりつつあります。
美しい色に美しい味
世界一美味しいと言える至高の仔羊
フランスリムーザン産ルバロネ
やっぱりたまげて驚愕し敗北しました。
凄い！
凄すぎで白旗です。
恐ろしいフランス‥
こちらはベルエキップの究極の仔羊。
こちらははねっ返り娘でプリプリ生きてるかのような食感です。
至高の仔羊が淑女ならこちらは少女
全く違う美味しさに方向性。
料理の奥深さを感じます。
だから時が必要です。
スペシャリテ復活です。
特別なコース用に復活させました。
テイクアウトのビーフシチュー始めました。
ご予約で受け渡し時間は指定させていただきます。
これでご飯一杯食パン１枚はいけるご飯のおかずにしました。
一人前1000円
潮卓さんくらいにしたかったんですがすいません。
お鍋をお持ち頂きお家で温め完成。
なるべく簡単にご飯のおかずにお安くするために考えました。
こちらはお店でお出しする牛頬肉の赤ワイン煮赤ワインソース。
こちらはお値段高いですしこの仕上がりはお家では難しいのでレストラン料理になります。
ビーフシチューとは仕上がりから何から違います。
この料理は肉を食べる料理です。
美味しくするためにソースがあり一体感よりも個性達の鬩ぎ合い。
まずソースはこの赤ワインソースにするなら250CC程の赤ワインを1/10程煮詰めフォンやグラスを少量入れてバターで繋ぎます。
ソースがすでにお金がかかる
フレンチ由縁でこの写真の赤ワインソースは5回ほどそれを繰り返して塩気は強くないけど
濃い
だから小量たらすだけにしてます。
一口でグッとくるよう
火入れも段階を踏みふんわりフワフワと軽く空気を含ませるようにしてます。
柔らかいの先になるよう
お値段が高いのには理由があります。
飲食店は心配されなくてもたぶん大丈夫です。
僕みたいな料理人に世界を変える救うことはできません。
ただそんな皆さんの力に元気に癒しに活力になる料理を作りお食べ頂くのが生業です。
ダメなときは申し訳ないですが
僕は粘ります。
世界一美味しいと胸を張れる料理があります。
皆さんの力になるように頑張ります。
しばしの我慢の後にご馳走をご用意いたします。