中国では、豚や鶏、アヒルなどのローストがよく店頭にかけられています。鶏や子豚などは丸ごと一匹、窯でじっくりと焼かれ、お肉は骨付きで出されることが多いそうです。また魚も丸ごと一匹を使った姿煮や姿揚げが定番のようです。中国のレストランでは骨付きのお肉が出されることが多いので、お箸を使わずそのまま手で食べられるようにビニール手袋が用意されているお店もあります。
日本では、お肉は身だけが切り分けて売られていることが多く、中国の人からすると骨付き肉はとても少なく感じるようです。
因みに骨付き肉は骨の周りについているお肉が縮みにくい性質なので柔らかく、また骨には旨みやコラーゲンを含む髄液があり、加熱すると髄液が外に溶け出して来ます。骨付き肉はお肉そのものの旨みに髄液の旨みが加わり更に美味しくなるそうです。
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