前回のボソボソウインナーの反省点を活かし、今回は脂身を多く、かつ、粗挽きの食感になるようにレシピを練り直した。
羊腸4mにつき、豚ひき肉700g、しゃぶしゃぶ用豚バラ肉300g、塩20g、ニンニク一欠片、玉ねぎ半個、オールスパイス、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ナツメグ適宜。
玉ねぎとニンニクは、ハンドブレンダーで極細かく。羊腸は、水に漬けて塩抜き。
しゃぶしゃぶ用肉は、絶対にバラ肉を使用。
これはブレンダーにかけない。手でみじん切りにすることで、粗挽きの食感にする。
肉類は、半解凍にする。絶対に脂を溶かさない。
塩とスパイス類を混ぜた肉を冷蔵庫に入れている間、ソーセージメーカーに羊腸をセットしていく。
握り過ぎず、優しく手繰り寄せていく。
ソーセージメーカーに肉だねを詰め、ゆっくりレバーを回す。
肉だねを詰めたら、適当に縛る。
桜チップで、三時間、スモークをかける。
その間、ハウスのビニール掛けの手伝い。
ランナーを奔放に伸ばして、自由に繁殖していた、いちごさんたちを掘り起こして、整列させる。
どれが白いヤツか、赤いヤツか、もはやわからん。
そうこうしているうちに、いい色々になってきた。
これをゆっくり弱火で焼くと、ジューシーなウインナーソーセージの出来上がり✨
手作りウインナー、最高(*｀ω´)b