飯寿司を漬ける頃になると、今年もそろそろ終わりだと思う。
私は一度も秋鮭釣りに行けなかったが、師匠のおかげで、なんとか今年分の秋鮭は確保できた。
というか、師匠が魚釣りばかりして、その消費に追われている。
野菜もたくさんもらうから、なんだか毎日魚を捌いたり、漬物をつけたりばかりして、うちはちょっとした加工場になっている。
釣りにも行きたいけど、師匠からもらったものを加工するのに忙しく、釣ったあとのことを考えると、足が海へ向かない。
秋刀魚が根室の漁港で爆釣だったらしく、師匠もとんでもない量を釣ってきた。
秋刀魚の飯寿司も美味しいのだが、何日か後に鮭の飯寿司を漬ける予定だったため、辞めた。
というよりも、平日に秋刀魚を三枚に捌きまくるのはきつい。
できれば魚の群れは、土曜か日曜に来て欲しいものだ。
とりあえず、秋刀魚は何匹かもらって、酢漬けにした。
この時期の秋刀魚は、焼いて食べるには脂が少ないから、刺身か煮付けるか、酢でしめる方が良い。
塩漬けしてから、砂糖と酢の漬け汁に漬け込んだ秋刀魚を先日作った、千枚漬けと合わせる。
しかし本当に、青魚と酢って、めちゃくちゃ相性がいいと思う。