野菜の消費が追いつかない。
ご飯を食べたいのだが、ご飯を食べると野菜がお腹に入らない。
新じゃがを掘ったというので、ご飯の代わりに茹でてそれを食す。
今は葉物野菜は豊作で、レタス、キャベツは生で食べる他に汁物にぶち込んで、カサを減らす。
本命の四葉キュウリは、あれ以来、なかなか大きくならない。さすが在来種。そんなふうに焦らされるのもなかなか良いものだ。
とにかくレタスが痛むので、そればかり先に食べる。
すると白菜が自ずと後回しになる。
半分にして、その辺に放置していたら切り口が変色し、しなびてきた。
しかし、いい具合に旨味が凝縮されたんじゃないか？と思い、キムチを漬けることにした。
変色した切り口を取り除き、あとは適当にザク切りにする。
ついでに昨日、塩漬けにしていた角切りの大根も冷蔵庫から取り出す。
塩水にしばし漬ける間に、ヤンニョムを作る。
アミの塩辛はないので、冷凍のいただいた釜揚げ桜えびを使う。なんと、贅沢！
粉唐辛子、ニンニク、ショウガ、天然の粉末出汁、ナンプラー、畑のニラ、りんご…はないので甘味としてハチミツ、そして桜えびを混ぜる。
ザルにしばし上げて、塩水を切った白菜と塩漬け大根とヤンニョムを混ぜて、重石をかけて一日、常温で置く。
キムチは、一日常温で置いて熟成させてから冷蔵庫で保管すると、食中毒菌が死滅する可能性が高いという。
発酵温度が高いほど、発酵期間が長くなるほどいいらしい。
