漬け物は芸術

師匠の家で、マスのはさみ漬けを習った。

漬け物の中で、はさみ漬けが一番好きである。

大根をもらい、冷凍庫に釣ったサバで作ったしめ鯖があったのを思い出した。

マスの代わりにしめ鯖を使って、はさみ漬けを作る。

中に切れ込みを入れた大根を塩水にしばらく漬けたもの。

スライスしたしめ鯖。

お湯で戻した麹。

人参、生姜の千切り、唐辛子、塩昆布。

酢、砂糖、レモン汁を混ぜたものを用意する。

大根の切れ込みにしめ鯖を挟み、野菜と麹を調味料を交互に入れる。

あとは、袋に入れて重石をし、涼しいところで二週間ほど放置するだけだ。

野菜と魚を麹菌が繋ぐ。

そのためには時間という調味料が必要だ。

このままではバラバラだった味が、お互いに時間をかけて、馴染んでいく。

しょっぱくて、あまくて、酸っぱい。

混沌となっていたものを一体化させていくのが、時間だ。

漬け物は、時間をかけることで完成する芸術品である。

見た目の美しさ、複雑な旨味。

あるものをどうやって無駄なく、長く食べていくかを考える先に心を満たす風景がある。(大袈裟)