少し早めの手前味噌クラス♪

マクロビオティックインストラクターのクニコシケタケバヤシです。


先日、友人からのリクエストで少し早めの手作り味噌クラスを開催しました！！


お味噌の仕込みは一般的には2月ですが、だんだんと寒くなってきた今の時期に仕込んでも美味しいお味噌できますよ！！


今回は素材も贅沢にこだわった味噌の仕込みです♡


大豆は滋賀県から無農薬無肥料、自然栽培の片山さんの美味しい大豆を用意！！

おまけに同じく無農薬無肥料、自然栽培の小豆を頂いちゃいました！！


片山さんの大豆は小ぶりですが茹でるとしっかりとした歯ごたえでとってもコクのある味なのです！！！


麹は毎年買わせていただいてます、「マルカワみそ」さんの無農薬玄米麹を使用。


マルカワみそさんのこだわりの麹の味噌は美味しいんです♡


今回は無農薬玄米の麹を使用です。

さて、素材が揃ったとこで味噌作り開始です。


塩はもちろん海のミネラル塩を使用します。


大豆は一晩浸水して圧力鍋で約10分、指で軽く潰せる程度に煮ます。

圧力鍋を使用しないでも大豆は煮ることができますが、3～4時間はかかります。


圧力鍋なら10分ですから便利ですよね。

用意した用器を35度以上の焼酎で消毒します。

分量の麹と塩をあわせます、塩きり麹です。

茹で上がった大豆を少し冷ましてあたたかいうちにビニール袋などに入れて潰します。


よく潰した大豆と塩きり麹をよく混ぜあわせたら味噌玉を作って用器に投げこむように入れていき、最後に空気をよく抜いて表面を平らにならします。


表面が平らになったら塩をふってラップでよく蓋をして出来上がりです。


毎年の作業ですが、やはり味噌の仕込みはみんなでやるのが一番楽しいですね。


こうしてみんなで同じ分量で同じ材料で一緒に作ってもお味噌って微妙に味が変わるのです。


人それぞれ常在菌を持っていることと、保管環境によって菌の世界は全く違う動きをするようですね。


それが発酵食品の楽しみなのですね！！


今年もいっぱい皆さんとお味噌の仕込みしたいです♡


クニコシケタケバヤシでした。


お知らせ


毎週火曜日はカレーの日


マクロビオティックインストラクタータケバヤシクニコの自宅にてインドカレー教室を開催しております。


11月は都合により開催なしですが、12月は毎週火曜日開催予定です。


メニューは「サモサ」他


毎週火曜日１５：００から１８：００（多少時間伸びることがあります）

最寄り駅：京王線千歳烏山（申し込みされた方に住所御連絡します）

参加費：４５００円

お申込みお問い合せは

beetstudiocooking@gmail.com

まで御連絡ください。