今週末は「touta.」のユーゴちゃん新プロジェクト「ウポポ」初お披露目のイベント
「ウポポ市場」が開催されます！！！！！！！！！！！！！！パチパチ～♡
ユーゴちゃんののお友達を中心とした沢山の素晴らしい作り手さんや料理家さんお花屋さんなど大集合の楽しいイベントなのです！！
今回BeetStudioもお誘いいただきあま酒とブルーベリーのマフィンの販売をさせていただくことになりました♡
今夜は販売させていただく甘酒の仕込みです。
材料は最高のものを用意しました！！！！
いつもお世話になってます「ふぉりば」の森川くんが三重県で育てくれた無農薬無肥料自然栽培の新米の玄米。
森川くんの育てた採れたての玄米は大粒でみずみずしく、炊くともっちりでとってもあま～いのです！！
もう一つの材料は「マルカワみそ」さんの同じく無農薬自然栽培玄米の米麹。
マルカワみそさんの麹は蔵付き麹を使用していてより自然に近い麹菌なのです。だから香りがとっても良いのです！！！
今回はこの最高の材料でより甘く美味しい甘酒の仕込みをします！！
甘酒は「酒」と名前に付きますがお酒ではありません。
材料の麹に含まれている酵素が同じく材料のお米のでんぷんを分解して甘味であるブドウ糖に変化させてあま～い甘酒ができるのです。
そのでんぷんをブドウ糖に変化させる工程をよりスムーズに手助けすれば更にあま～い、あま～い甘酒ができるのです。
手助けその1は温度管理。
麹の中の酵素の活動は６０度で失活します、だからといって温度が低すぎても活動はスムーズにできません。
低すぎる温度は雑菌に侵されてしまったり先に乳酸発酵してしまい酸っぱくなってしまいます。
約５５度に近い温度保温することで酵素の働きは活発になります、６時間～９時間保温です。
その2は、酵素がデンプンをより早くスムーズに分解できるようにデンプンを細かくしてあげることです。
通常材料の玄米は約５倍の水でおかゆ状に炊いて分解しやすいようにするのですが、更にそのおかゆをフードプロセッサーなどにかけてどろどろの状態にしてあげれば酵素がより活動しやすくなります。
今回は初の使用ですが・・・・より細かくと思ってVITAMIXを使用しておかゆをドロンドンにまでしました。
ここまでどろどろの状態で甘酒を作るのは初なので仕上がりが楽しみです。
早速仕込みです！！
どろどろの玄米を電子ジャーに移します。
VITAMIXの強力なパワーですでに玄米が濃厚なクリーム状態です。これを約55度になるように水を加えて冷まします。
冷ましたら玄米麹を加えてよく混ぜあわせます。
電子ジャーを保温にして蓋を開けたまあ6時間～9時間保温です。
濡れた布巾をかぶせて温度調節です。
時々かき混ぜながら仕上がりを待ちます。
甘酒は「飲む点滴」と呼ばれるくらい天然の栄養価の宝庫です。
酵素やビタミンやまたそれらが活動で作る沢山の栄養素が含まれています。
だから効能も沢山！！！
代表的な効能は・・・・
疲労回復
老化防止
腸内環境改善
などなど、他にも沢山効能はあります！！！
美味しい甘酒皆さん飲みに来てくださいね♡
ウポポ市場
http://www.touta.org/event.html
この日しかお会いできない素晴らしいことが沢山ですよ～！！！！
クニコシケタケバヤシでした。
時々かき混ぜながら仕上がりを待ちます。
甘酒は「飲む点滴」と呼ばれるくらい天然の栄養価の宝庫です。
酵素やビタミンやまたそれらが活動で作る沢山の栄養素が含まれています。
だから効能も沢山！！！
代表的な効能は・・・・
疲労回復
老化防止
腸内環境改善
などなど、他にも沢山効能はあります！！！
美味しい甘酒皆さん飲みに来てくださいね♡
ウポポ市場
http://www.touta.org/event.html
この日しかお会いできない素晴らしいことが沢山ですよ～！！！！
クニコシケタケバヤシでした。