2014年も発酵三昧♪

マクロビオティックインストラクターのクニコシケタケバヤシです。


あっという間に２０１４年ですね～しかもすでに１月も終わろうとしておりますね.......


BeetStudioのクッキングクラスはただいまスケジュール計画中でございます！！


でもって私は１月１日早朝から自宅を発酵室と化して大豆麹の培養にチャレンジしておりました。


麹菌はネットで購入できます。ちゃんと大豆麹には大豆用の麹菌を米麹には米用の麹菌を使用します。


結果からいいますと.......培養失敗しました。甘く見ておりました、すみません豆麹様。


米麹と違って土台となる大豆には込めに比べると水分が多く含まれているためちゃんとした温度管理と湿度管理ができていないとすぐ腐敗になってしまうのですね。


本当にすみませんでした、腐敗した大豆は一部花壇に蒔かせていただきました。



次回はちゃんと環境を整えて米麹で再チャレンジします。

続いて第二弾発酵ものはホシノ天然酵母を使ったパン作り。


前回の麹の失敗で学びました。菌には温度管理が重要と！！！


今度は温度計を使用してちゃんと管理したところ....


元気よく発酵は進み、思った通りのパンが焼けました！！！

今年は自分で酵母を起こしてパンを焼けるようになりたいです。


またまた新年早々の発酵食品は.....

一ヶ月遅れになりましたが沢庵漬けです。干し大根を買い忘れてしまったので大根を干すところからの作業です。


東京もまだまだ寒い日が続いておりますのでこれからでもできると思いますがちょっと心配。



まだまだ寒いこの時期には発酵の仕込みには最適の時期！！！



お味噌の仕込みもこれから待ってます！！



２０１４年も菌と楽しい生活が送れそうです♡



クニコシケタケバヤシでした。