リオネル・ベカ氏
銀座のミシュラン二つ星レストラン
「エスキス」のエグゼクティブシェフで
食材の可能性を追求する料理界の探求者です。
リオネル・ベカ氏の料理哲学
食材の力を最大限に引き出す：
火入れ、発酵など、300以上の技術を駆使し、食材の味を昇華！
特に発酵技術に精通！
その分野のプロフェッショナルとして知られています。
テロワールを料理で表現：
地域の風土やテロワールを深く理解し、料理に反映させることに情熱を注いでいます。
独創的な料理：土を使った熟成
山梨のテロワールを表現：
山梨の土を持ち帰り、料理に使用するという斬新な発想。変態か！？笑
土を使った熟成技術：
土、ゴルゴンゾーラチーズ、香草、スパイスなどを混ぜ合わせ、黒トリュフを包んで24時間熟成。
「土に帰す」という発想で、食材の新たな可能性を引き出します。
リオネル・ベカ氏の料理は、独創性と技術、そして食材への深い敬意が融合した
まさに芸術！