等級はクセモノ？

先日、肉の等級について書きました。肉質については「５」が最上です。

しかし、人間には一人ひとり好みがあります。寿司なんかでも「大トロよりエンガワのほうが好き」という人がいます。同じことは牛肉についても言えるわけで、高い金を出して「５」の肉を食べたからと言って、それが自分の舌に合うかどうかは別問題です。

でも、どのくらいのレベルがよいかなんていうのは、食べてみないとわからないのも事実ですよね。食べないまま「あれは値が張るばっかりで云々」と言っていたら、イソップ物語の「すっぱい葡萄 」になってしまいます。

最初は虚心坦懐に（？）食べ比べてみることが必要ですね。お金のかかる趣味ですが…。

３連休に備える

今月２度目の３連休が近付いてきました。

いわゆるハッピーマンデーというやつですが、とにかく休みがあるとうれしいものです。

さて、私の予定はというと、今回は遠出の予定もないので、石垣牛でパァ～っとやりたいと思っています。

それで例のところ に注文しました。今回はステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶ・焼肉（牛肉調理の４大カテゴリー？）を完全制覇する予定です。もちろん金曜日の夜からの４回に分けてですが。

塩コショウの使い方

肉に対する味付けにはいろいろあると思いますが、シンプルに塩コショウというのもいいですね。

でも、注意が必要です。というのは、塩をふると、肉が硬くなるのです。

そこで、最初は塩コショウをを振らないで焼きます。焼き色がついたらひっくり返して、焼けた側に塩コショウをするのです。もちろん反対側にも同様にします。

このやり方にはもう一つのメリットがあります。塩が表面にしか付いていないことです。

そのおかげで、中の肉については、肉そのものの旨味をしっかりと味わうことができます。