どうも！
月刊誌『料理王国』愛読者の姫です。
先日、『料理王国』９月号の肉の特集の記事に向けて、
試食＆公開取材会がマスコミ関係者を集めて行なわれ、参加してきました。
会場は、同誌が運営しているイベントスペース『料理王国』Ａｃａｄｅｍｙサロン。
以前参加した時は、夜だったので、東京タワーのライトアップが見られました。（過去に妄想中。）
今回は、お昼時で、晴天の景観を眺められました。
この日の講師は二人でした。
まずは、恵比寿・丸の内にあるフレンチレストラン「MONNALISA」の総料理長河野透氏による
山形県産「天元豚」を使ったデモンストレーション。
「天元豚」
西吾妻山を望み、清らかな水が流れる山形県の大自然の中で、飼育された豚肉。
お土産用のソーセージとベーコンもディスプレイされていました。
「山形県産『天元豚』の桜の葉包みロースト」
真空調理法で、薄いピンク色に色付いたお肉の程好い柔らかさが印象的。
サクランボをソースに加え、山形県らしさが表現されていた。
門前仲町のイタリアン「パッソ ア パッソ」のオーナーシェフ有馬邦明氏による
愛媛県産「媛っこ地鶏」を使った創作料理の演出。
「媛っこ地鶏」 （←“ひめ”つながりで親近感がわきます♪）
さばくのが大変なほど豪快な大きさ。
宇和海で獲れた「煮干イリコ」と「チリメンジャコ」と新鮮な野菜で育った愛媛のヒットブランド。
全国でも珍しい四元交配で、適度にぷりっとした歯応えと脂ののりがあり、一羽で料理の幅が広がります。
「フルーツでマリネした愛媛県産『媛っこ地鶏』の温冷菜」
真空調理法や照り焼きで、味と食感の違いを愉しめました。
それぞれのお肉に対して、生産者の愛情やシェフの真心が、食べ手の心の響き渡る貴重な場となりました。
国産の お肉でつながる 日本の輪 ～姫心の俳句より～
関連コラムは、こちら
▼イベント関連情報▼
※８月６日から９月５日まで、当イベントで登場したオリジナルメニューが、各店で味わえます。
・「MONNALISA」の店舗情報は、こちら
・「パッソ ア パッソ」（Passo a Passo）
所在地： 〒135-0033 東京都江東区深川2-6-1 アワーズビル1F
ＴＥＬ：03-5245-8645
アクセス：地下鉄門前仲町駅６番出口より徒歩２分
営業時間：ランチ11：30～14：00（金・土は休み）
ディナー平日17：00～21：00（ＬＯ）
土・日17：00～21：00（ＬＯ）
協力/えひめ愛フード推進機構、住商フーズ㈱、㈱山形県食肉公社、㈱米沢食肉公社
月刊誌『料理王国』愛読者の姫です。
先日、『料理王国』９月号の肉の特集の記事に向けて、
試食＆公開取材会がマスコミ関係者を集めて行なわれ、参加してきました。
会場は、同誌が運営しているイベントスペース『料理王国』Ａｃａｄｅｍｙサロン。
以前参加した時は、夜だったので、東京タワーのライトアップが見られました。（過去に妄想中。）
今回は、お昼時で、晴天の景観を眺められました。
この日の講師は二人でした。
まずは、恵比寿・丸の内にあるフレンチレストラン「MONNALISA」の総料理長河野透氏による
山形県産「天元豚」を使ったデモンストレーション。
「天元豚」
西吾妻山を望み、清らかな水が流れる山形県の大自然の中で、飼育された豚肉。
お土産用のソーセージとベーコンもディスプレイされていました。
「山形県産『天元豚』の桜の葉包みロースト」
真空調理法で、薄いピンク色に色付いたお肉の程好い柔らかさが印象的。
サクランボをソースに加え、山形県らしさが表現されていた。
門前仲町のイタリアン「パッソ ア パッソ」のオーナーシェフ有馬邦明氏による
愛媛県産「媛っこ地鶏」を使った創作料理の演出。
「媛っこ地鶏」 （←“ひめ”つながりで親近感がわきます♪）
さばくのが大変なほど豪快な大きさ。
宇和海で獲れた「煮干イリコ」と「チリメンジャコ」と新鮮な野菜で育った愛媛のヒットブランド。
全国でも珍しい四元交配で、適度にぷりっとした歯応えと脂ののりがあり、一羽で料理の幅が広がります。
「フルーツでマリネした愛媛県産『媛っこ地鶏』の温冷菜」
真空調理法や照り焼きで、味と食感の違いを愉しめました。
それぞれのお肉に対して、生産者の愛情やシェフの真心が、食べ手の心の響き渡る貴重な場となりました。
国産の お肉でつながる 日本の輪 ～姫心の俳句より～
関連コラムは、こちら
▼イベント関連情報▼
※８月６日から９月５日まで、当イベントで登場したオリジナルメニューが、各店で味わえます。
・「MONNALISA」の店舗情報は、こちら
・「パッソ ア パッソ」（Passo a Passo）
所在地： 〒135-0033 東京都江東区深川2-6-1 アワーズビル1F
ＴＥＬ：03-5245-8645
アクセス：地下鉄門前仲町駅６番出口より徒歩２分
営業時間：ランチ11：30～14：00（金・土は休み）
ディナー平日17：00～21：00（ＬＯ）
土・日17：00～21：00（ＬＯ）
協力/えひめ愛フード推進機構、住商フーズ㈱、㈱山形県食肉公社、㈱米沢食肉公社