ひやあつが家族揃って好きです。
その、ひやあつとは？
「熱いつけだれに、冷たいめんを付けて食べる」
ことをいいます。
これがまた旨いんですわ。
ただ、食べるに従って、つけだれが冷めていく。
これが僕は耐えられない。
なので、次のようにして喰ってます。
１、めんを、そのまま喰い、すかさずレンゲでタレをすする。
２、小皿にめんを２口ほどとり、そこにレンゲでタレをかけて食べる＜出石風＞
私は鴨南蛮も、１のようにして喰っている。
また、２のような喰い方が出来るという事は、出石、ひいては日本のそば文化が偉大であるからに他ならない・・・と、思った。
では、今回のタレです。
・（２人前）カツオだし４００ml 鳥の皮１枚分 チャーシュー５０g 冷凍したトマト１個 ブロッコリー５つぼみ 塩小さじ１ さとう小さじ２ 薄口醤油小さじ２ 長期熟成濃い口醤油大さじ１ ゆず胡椒ほんの少し
１ テフロン加工などのなべで鳥の皮をカリカリに焼きます＞油が出ます、取り出してひとくち大に切る。
２ その油で、焼豚を５ミリ角くらいに細切り（絲）した物を焦げ目がつく程度に焼きます＞取り出す
３ 冷凍したトマトをいれて、なべを火にかけトロトロにし、皮とヘタを取ります。
４ カツオだし４００mlをいれて、軽く沸騰させます
５ 塩小さじ１ さとう小さじ２ 薄口醤油小さじ２ 長期熟成濃い口醤油大さじ１ ゆず胡椒ほんの少し で調味します。微調整してね
６ 麺がゆで上がる３分前には火にかけ、２分ほど小口切りしたブロッコリーをゆでます。
７ 器に鳥の皮カリカリ、チャーシューをいれ、タレを注ぎます
召し上がれ～
☆2011/3/8 「自家製ラーメン」ひやあつのつけだれ
・豚足１本 地鶏手羽元２本 生姜１かけ キャベツの葉っぱ１枚
を、水１リットルに入れて中火で沸かす。沸騰したら強火にしてあく取り。大体とれたら弱火にして１時間炊く。
そしたら、かさが減っているので、元の水位になるように水を加えて、強火、あくとって、大体とれたら弱火にしてまた１時間炊く。
またまた、かさが減っている。
今度は豚足と手羽元をはさみなどで２～３個に切り、元の水位になるように水を加えて、強火、あくとって、大体とれたら弱火にしてまた１時間炊く。
別のなべにこしてから、
・サバ厚削り節１００gと、昆布５g入れて、強火で、沸騰したら弱火、あくは取らずに１時間炊く。
スープ完成。
この日のラーメンはこんな感じです。
