まず玉ねぎを炒めます。
塩コショウした合挽きを軽く捏ねて
粗熱をとった玉ねぎを合わせます。
乾燥パン粉を牛乳で戻して卵を割り入れます。
挽き肉を合わせます。
ボールのように両手で交互に投げて空気を抜いて丸めます。
フライパンに薄く油を引いて両面をまず焼きます。
ここからがハンバーグの中まで火を通すためのコツです。実は私の考案ではなく、小林カツ代レシピです。ヒタヒタになるまで熱湯を入れるんです。
こうして蒸し焼きにすると、かなり厚いハンバーグでも半生になりません。肉汁も閉じ込められてふっくら焼き上がります。
ハンバーグを取り出した後、そのフライパンで、ソースとケチャップを合わせてソースも簡単に出来上がり。
