カレーの美味しさはスパイス？ベース？いろいろありますが、玉葱をどう処理するか？痛め方ですね。人によっては「オレ２時間やるぜ！」から「めんどくいさい」から瓶詰めのモノを買えばいいというの方まで、いろいろあると思います。僕も玉葱処理は大事だと考えているのですが（特に欧風）、アサオカスパイスから発売されたカレーの作り方ＶＨＳ（３０分）を躊躇なく買いました。何を知りたかったかというと
「玉葱をどう切って、炒めるのか？」その映像が楽しみというマニアっぷりです。
そんな玉葱の研究。やはりカレーのコクというのでしょうか？自然な甘味…単に好みなのですが、チャツネやそのた甘味料では出しえない要素だと思っています。
そんな僕のカレー研究のなかで
「玉葱を一切使わないカレー」
こんな言葉に出会うのは「コペルニクス的転回」なわけです。大げさですが。
用意する材料はチキンにトマト缶、生クリーム。ニンニク。あとは…スパイスのみ。
チキンにターメリック、ガラムマサラ、ブラックペッパーを揉みこみ。
フライパンにバターとカルダモン３個、クローブ４個、ローリエの葉一枚。
シナモンをチョイ入れて炒める。でそこにトマト缶をぶち込む。
ニンニクを潰して入れる。トマトの形を潰しながら煮詰める。
煮詰まったら、万能こしで絞ってスープ状に。
またフライパンに火を入れて油いれる（適当なのがわからいのでオリーブオイルにした）。
越してできたスープをいれ、パプリカ、チャツネ、チキンを入れ煮込み。
ビンダルーペーストも入れてみる。チキンの状態を見つつ
カーソメリティを多い目に入れて、生クリームを入れる。
ガラムマサラ、ペッパーを少し足す。
完成。
味は…カレーじゃないみたいだ。
インド料理屋ではシュリンプとこの味ってうのが多いかな？
しかしカレーは懐が広い。