ようやく出会えた。
初カツオ・・・皮付きカツオ。
こだわり続け、なかなか出会えなかった皮付きのカツオ
昨日、ようやく手に入れた。
１本を３枚におろしたままの状態で売っていた。
皮付きカツオにこだわった訳は
自家製カツオのたたきを作りたかったのだ。
タタキとして出来上がった商品はこの辺でも、手に入るのだが
何故か夫はそれを口にしない。
家で作ったものとでは比べ物にならないらしい。
カツオのたたきを食するためには、自分で調理するしかないという訳。
今から挑戦！
中央から２つに切って、中骨の処理をして、
塩、こしょう、してしばらく置き、ニンニクをこすり付ける。
次に、
皮をつけた状態のまま、
直火で皮に焼き目がつくように、ゆっくり炙る。
パチパチと油がはじけ、皮が焼けるにおいが、
調理している気分を高めてくれる。
表面にまんべんなく焦げ目がついたら、
裏返して、今度は火が通りすぎないよう注意しながら炙る。
その後、用意しておいた氷水にすぐ入れて一気に冷やす。
冷えたら、取り出し、ペーパータオルで水分を取り
ラップして、冷蔵庫へ。
お好みの薬味をたくさんつけて、お好みで、醤油、ポン酢で。
これは半身の半分背側、腹側はまだ冷蔵庫の中にいる。
自家製カツオのたたき
表面はしっかりしていて、
中は思ったより柔らかく、薬味と良く合って堪能した。
待っていた甲斐があった。
薬味は、しょうが、にんにく、大葉、分葱など。
その他には、
春あさりの白ワイン蒸し
ひじき、にんじん、油揚げに炒め煮
明日葉のおひたし
黒はんぺんとわさび漬け
生野菜
待ちに待ったカツオのたたきで、白ワインをいただき
大満足でした。
