12　1.2kgの生姜焼きとパテドカンパーニュ

２０２４・１１・１２・火

１．玉ねぎたっぷり豚の生姜焼き

２．ワカメとちりめんじゃこご飯

３．パテ・ド・カンパーニュ

４．沢煮椀

玉ねぎたっぷり豚の生姜焼き

1.2kgの豚ロースシャブ用

しょぅが焼き用は厚いので硬くなりがち

シャブ用がお薦め

大きな玉ねぎが2個分

千切りショウガとおろししょうがのダブルショウガ

ワカメとちりめんじゃこご飯

娘たちのリクエスト

レシピはしらすの混ぜご飯でしたが

お手軽ちりめんじゃこで炊き込み

さすがにワカメは後入れ

胡麻も大量イン

パテ・ド・カンパーニュ

田舎のパテ

まあ、豚を〆た後

内臓肉などで作ったのが起源でしょうか

2015/10/29 谷原章介のザ・男の食彩

【パテ・ド・カンパーニュ3つの極意】
●その1　「レデュクション」でうまみと食感を補う
しっとりした食感、深い味わいを出すために欠かせないのが、「レデュクション」。

たまねぎ、パセリ、にんにく、マッシュルームの香味野菜を炒めてうまみとコクを引き出し、

さらに、牛乳を加えて煮詰めたもので、豚肉と鶏レバーを引き立てる、陰の主役だ。

●その2　独自の配合の生地は、しっかり練ってつなぐ
本家・フランスでは豚レバーと豚肉を使うが、

日本人の口に合うように、鶏レバーと豚ひき肉を配合。

すべての材料をねっとりと糸が引く状態になるまで手早く練る。

よく練ることで肉のたんぱく質をつなぎ合わせ、

肉がバラバラにならずにまとまった焼き上がりに。

●その3　浅い容器で蒸し焼きし、じっくり火を通す
深さのあるテリーヌ型の焼き型を使うと、家庭用のオーブンでは芯まで火が通りにくい。

そこで、一般的な底の広い耐熱の深皿を使用。

オーブンはやや低めの温度に設定し、湯煎して時間をかけて蒸し焼きに。

ゆっくり火を入れて、しっとりした食感に焼き上げる。

もうすぐ10年になりますね

160℃で湯煎の蒸し焼きなので

中身は赤色が保たれる

いつかワインバーで食べたけど

グレーでした

若者と男子に好評

なので4皿で十分

妻は半分でリタイア

男子3人と6年生の女子で半分食べちゃいました

赤ワインがめっちゃくちゃ合うのです

沢煮椀