２０２４・３・５・火
１．大きな獅子頭
２．白菜と豚のスープ
大きな獅子頭
上海料理の定番とも言える獅子頭（シーズートウ）
大きな肉団子に箸を入れれば、
立ち上る湯気とともに、
うまみたっぷりの肉汁が溢れ出す
肉団子のもととなる豚バラ肉ブロックは、5mm角にカット
ひき肉と違って粘着力は弱いものの、
その分硬くならず、軟らかな食感が生み出せる
肉は半解凍でカットしやすくなる
今回は、豚バラ肉に１００ｇ９９円のロース塊肉の手切りと
豚ひき肉で結着力を出す
獅子頭
お皿は香蘭社の染付三花で直径22cmなので
肉団子は８ｃｍあります
デカいので火を入れるのは結構難しい
１：１で溶いた水溶き片栗粉を付けて
（表面がコーティングされてくっつかない）
油で揚げます
結構、色が着く位しっかりと揚げる
中は全くの生
紹興酒（350cc）、水（2リットル）、長ねぎ（1本）、生姜（1片）を鍋に入れ
約６0分間煮る
60分経ったら
盛り付けまで煮汁に入れたまま
盛り付け直前に1度沸かす
獅子頭を取り出し
煮汁を煮詰める
水溶き片栗粉でとろみをつけ
盛り付けた獅子頭にかけて出来上がり
大好評
白菜と豚のスープ
いわゆるミルフィーユ鍋のミルフィーユしない鍋
これは旨いよね