２０２４・１・１０・水
１．げんこつ唐揚げ
２．手作りキムチ
３．パテ・ド・カンパーニュ
４．ぼっかけ汁
げんこつ唐揚げ
1.4kg
大きめの、皮で肉を包み込むタイプ
2度揚げで外側はカラッと
中はジューシー
手作りキムチ
ちょうど食べごろ
パテ・ド・カンパーニュ
レシピ通りに作ってみました
2015年10月29日 · 荻野 伸也さんの豚ひき肉,鶏レバーを使った
「パテ・ド・カンパーニュ」のレシピ
豚ひき肉600gに鶏レバー （ハツ入りで可）500g
以前は
半分がレバーってどう？？
っで、6:5の所を6:4くらいで作っていました
まあ、今回は濃厚になるようにレシピ通り
しかし、もう9年になるんですね
左の赤いのがレバー
右のちょっと赤いのがレディクションを混ぜた挽肉
手前の白っぽいのが挽肉
粘りが出るまでこねた方が良いので
フードプロセッサーであらかじめこねてみました
全体をよく混ぜて
空気を抜いて
ローリエを飾って
湯煎をして160℃で1時間
焼き上がり
油が凄い
今切ると
肉汁があふれるように出てしまいます
ここは我慢で
しっかり冷ます
そして冷蔵庫で1日冷やすと出来上がり
なので、作ったのは昨日
蒸し焼きにしたので
中はピンク
いい感じのピンク
しっかりした塩味と
濃厚な肉の味
黒コショウの風味
赤ワインが止まりません
ぼっかけ汁
