山崎蒸留所探訪記
立命館のBASE代表学生 中谷です。
何人かの個別相談ワークに参加させていただいて、皆さんの熱意に充てられた中谷は、ついにひきこもっていた四畳半を飛び出して外界に身を投じるゥ！！・・・冗談です。
さて、今回は就活と全くノータッチなお話なんですが・・・書きたかったんで書きます。何が書きたいかって、酒のことを書きたい次第でございますよ。
12月某日、サントリーの山崎蒸留所に行って参りました。現地は自然が美しく、敷地内には息をのむ施設や展示品の数々があり、娯楽として楽しめます。もちろん試飲時間にはおいしいウイスキーを頂くことができます。就活で大阪に向かう方、大阪から京都に向かう方、どっちでもないけど暇な方、粋なデートスポットを開拓したい方などなど、一度行ってみては。
・・・以下はほとんど日記です。「何が言いたいの?」なんて言いっこなし。
当日。阪急大山崎駅で降りて、そこから徒歩で向かいましたが、少し距離がありました。JRで行くのがベターです、というのは教訓。。阪急から歩く場合、住宅地を歩く途中に路肩の堀ににえらく澄んだ水が流れていているのに気付きますが、ここ山崎の地は、名水を育む土地として故鳥居信治朗氏が惚れ込んだ場所と言います。ビールにしろウイスキーにしろ、業界ではこれらを「農産物」と呼んで憚らず、それゆえに水源は大切な要因なようで。
若干早く着いたのでデイリーヤマザキに入って腹を満たす。「六代目メロンパン」なるものを買い食いしたんですが、五代目までもあったんですね…。どう違うんでしょう。。しかしこれはうまい!!ビスケット生地が普通の売り場にある100円そこそこのメロンパンとは段違いにカリカリで、甘さもしっかりしてます。
んで、時間が来たんで蒸留所へ。入口で受け付けの方に優待券を見せてグラスを頂く。優待券はホームページからダウンロードできます。この受け付けの方がすごい美人で、うおおおおおおぉぉぉおおおって思った。で、こう言った。「以前には館内の案内されてましたよね?」 したら、「？？ はい。私も以前お会いした顔だと思っておりました(ﾆｯｺﾘ)」パーフェクトアンサーさすがです いやあ覚えてもらえていたとは嬉しいです。
この日は平日だというのに15人ほどの参加者がいました。見学コースは生産工程の順番に回るようになっていて、その順番は
①仕込：水と粉砕された麦をませ合わせ、麦汁を作る。
②発行：麦十に酵母を加え混ぜ合わせて時間を待ち、もろみを作る。
③蒸留：もろみを沸騰させ、沸点の低いアルコールを蒸発させて再度液体化させることでアルコール度数を高める。これを二度行って(蒸留・再留）できるのが「ニューポット」。
④貯蔵：樽の中にニューポットを入れ、貯蔵庫の中に保管する。保管されている液体を原酒と呼ぶ。
⑤ブレンド：複数の原酒を組み合わせて商品として完成する。
となっております。特に重要なポイントはブレンドです。機械で代替できる部分が最も小さいという意味で。他は専用のプラント等を使いますからね。いろいろ聞いてみましたが、ブレンダーとして一人前となるには最低１０年の修業が必要とか。山崎１８年は５０代のチーフブレンダーが指揮をとって完成したとのことです。また、新卒で入社していきなりその道に進む方もいれば、別の部署から来る方もいるそうです。あらゆる原酒の特性と、それら同士がどうやって作用しあうかを熟知した、まさに職人さんですね。
思うに、不況だろうが経済危機だろうがブレンダーの仕事はいつでも重要であり続けるのではないか。ウイスキーという商品の性能を決定する立場にある彼らですが、そもそも「性能」をいかに定義するかも不明確・不透明な性質の商品です。その味に関してはノートPCみたいに明快な比較・検討・評価軸はありません。だから人が評価せざるを得ない。
ただしブレンドの工程は見学コースにあらず！まあ大きな機械を使うものでも無くて、実際地味な作業だとは思いますが、それに加えてブラックボックスって奴でもあるでしょう。ビール工場でも撮影禁止箇所とかありますし。
ちなみにシングルモルトウイスキー［一つの蒸留所で得られた原酒のみを使用したウイスキー］の雄として名高い山崎１８年など、この「１８年」というように、商品名に年数が冠されていることがあります。これは、複数の原酒を混ぜ合わせる際に、使用する原酒の最低年数が１８年という意味だそうです。だからもっと熟成年数の長いものも混ざっているかも知れません。
さて試飲時間です。お待ちかねの。
一杯目、山崎１２年の水割り。
大変よい。甘く広がる香りがいい感じです。山崎１０年、１２年は水やソーダで割っても香りの性質が変わらないよう作られているそうで、本当にそうだと思いました［二杯目がロックだったので比べました］。
二杯目、山崎１２年ロック。
淹れてくれるお姉さんの手つきが素敵で見とれます。それはそうと、おつまみにはビターチョコレートがベストマッチです。よい。
三杯目、白州のロック。
山崎よりもさわやかな印象の味。よい。
四杯目、山崎１８年のロック
よい。［←感想がどんどんテキトーになっているのは中谷の血中アルコール度と関係してそう。］
そんなこんなで見学コースは終了しました。ファクトリーショップでウイスキーケーキを買う予定が、完売で入手できなかったのでボンボンを買う。確か小さい頃に、こういうのを食べて顔真っ赤にしていたような…。
こうして時間も終え、中谷は日常生活（げんじつ）に帰りましたとさ。
楽しかったです、じゃあ小学生の日記みたいなんですが、かといって何か気付きがあるかと言われると特にはないんです。。ですが、こういうところに来る時には何かクエスチョンを持って向かうのがベターだとは思う。今回に関して言えば、生産工程のプロセスにはどんな項目があるかを知りたいと思っていたので、概ねオッケーとは思う。
おしまい。
何人かの個別相談ワークに参加させていただいて、皆さんの熱意に充てられた中谷は、ついにひきこもっていた四畳半を飛び出して外界に身を投じるゥ！！・・・冗談です。
さて、今回は就活と全くノータッチなお話なんですが・・・書きたかったんで書きます。何が書きたいかって、酒のことを書きたい次第でございますよ。
12月某日、サントリーの山崎蒸留所に行って参りました。現地は自然が美しく、敷地内には息をのむ施設や展示品の数々があり、娯楽として楽しめます。もちろん試飲時間にはおいしいウイスキーを頂くことができます。就活で大阪に向かう方、大阪から京都に向かう方、どっちでもないけど暇な方、粋なデートスポットを開拓したい方などなど、一度行ってみては。
・・・以下はほとんど日記です。「何が言いたいの?」なんて言いっこなし。
当日。阪急大山崎駅で降りて、そこから徒歩で向かいましたが、少し距離がありました。JRで行くのがベターです、というのは教訓。。阪急から歩く場合、住宅地を歩く途中に路肩の堀ににえらく澄んだ水が流れていているのに気付きますが、ここ山崎の地は、名水を育む土地として故鳥居信治朗氏が惚れ込んだ場所と言います。ビールにしろウイスキーにしろ、業界ではこれらを「農産物」と呼んで憚らず、それゆえに水源は大切な要因なようで。
若干早く着いたのでデイリーヤマザキに入って腹を満たす。「六代目メロンパン」なるものを買い食いしたんですが、五代目までもあったんですね…。どう違うんでしょう。。しかしこれはうまい!!ビスケット生地が普通の売り場にある100円そこそこのメロンパンとは段違いにカリカリで、甘さもしっかりしてます。
んで、時間が来たんで蒸留所へ。入口で受け付けの方に優待券を見せてグラスを頂く。優待券はホームページからダウンロードできます。この受け付けの方がすごい美人で、うおおおおおおぉぉぉおおおって思った。で、こう言った。「以前には館内の案内されてましたよね?」 したら、「？？ はい。私も以前お会いした顔だと思っておりました(ﾆｯｺﾘ)」パーフェクトアンサーさすがです いやあ覚えてもらえていたとは嬉しいです。
この日は平日だというのに15人ほどの参加者がいました。見学コースは生産工程の順番に回るようになっていて、その順番は
①仕込：水と粉砕された麦をませ合わせ、麦汁を作る。
②発行：麦十に酵母を加え混ぜ合わせて時間を待ち、もろみを作る。
③蒸留：もろみを沸騰させ、沸点の低いアルコールを蒸発させて再度液体化させることでアルコール度数を高める。これを二度行って(蒸留・再留）できるのが「ニューポット」。
④貯蔵：樽の中にニューポットを入れ、貯蔵庫の中に保管する。保管されている液体を原酒と呼ぶ。
⑤ブレンド：複数の原酒を組み合わせて商品として完成する。
となっております。特に重要なポイントはブレンドです。機械で代替できる部分が最も小さいという意味で。他は専用のプラント等を使いますからね。いろいろ聞いてみましたが、ブレンダーとして一人前となるには最低１０年の修業が必要とか。山崎１８年は５０代のチーフブレンダーが指揮をとって完成したとのことです。また、新卒で入社していきなりその道に進む方もいれば、別の部署から来る方もいるそうです。あらゆる原酒の特性と、それら同士がどうやって作用しあうかを熟知した、まさに職人さんですね。
思うに、不況だろうが経済危機だろうがブレンダーの仕事はいつでも重要であり続けるのではないか。ウイスキーという商品の性能を決定する立場にある彼らですが、そもそも「性能」をいかに定義するかも不明確・不透明な性質の商品です。その味に関してはノートPCみたいに明快な比較・検討・評価軸はありません。だから人が評価せざるを得ない。
ただしブレンドの工程は見学コースにあらず！まあ大きな機械を使うものでも無くて、実際地味な作業だとは思いますが、それに加えてブラックボックスって奴でもあるでしょう。ビール工場でも撮影禁止箇所とかありますし。
ちなみにシングルモルトウイスキー［一つの蒸留所で得られた原酒のみを使用したウイスキー］の雄として名高い山崎１８年など、この「１８年」というように、商品名に年数が冠されていることがあります。これは、複数の原酒を混ぜ合わせる際に、使用する原酒の最低年数が１８年という意味だそうです。だからもっと熟成年数の長いものも混ざっているかも知れません。
さて試飲時間です。お待ちかねの。
一杯目、山崎１２年の水割り。
大変よい。甘く広がる香りがいい感じです。山崎１０年、１２年は水やソーダで割っても香りの性質が変わらないよう作られているそうで、本当にそうだと思いました［二杯目がロックだったので比べました］。
二杯目、山崎１２年ロック。
淹れてくれるお姉さんの手つきが素敵で見とれます。それはそうと、おつまみにはビターチョコレートがベストマッチです。よい。
三杯目、白州のロック。
山崎よりもさわやかな印象の味。よい。
四杯目、山崎１８年のロック
よい。［←感想がどんどんテキトーになっているのは中谷の血中アルコール度と関係してそう。］
そんなこんなで見学コースは終了しました。ファクトリーショップでウイスキーケーキを買う予定が、完売で入手できなかったのでボンボンを買う。確か小さい頃に、こういうのを食べて顔真っ赤にしていたような…。
こうして時間も終え、中谷は日常生活（げんじつ）に帰りましたとさ。
楽しかったです、じゃあ小学生の日記みたいなんですが、かといって何か気付きがあるかと言われると特にはないんです。。ですが、こういうところに来る時には何かクエスチョンを持って向かうのがベターだとは思う。今回に関して言えば、生産工程のプロセスにはどんな項目があるかを知りたいと思っていたので、概ねオッケーとは思う。
おしまい。