バーテンダーが欠かさず使用するペティナイフ。
レモンやライムなどの果実、野菜等のスライスやピールを使用したデコレーションの細工を作り込む際に手に取るものですが、ナイフなので当然切れ味が良くないと困ります。
そのため定期的に自身で砥石を用い研ぐ作業が必要になります。
主な研ぎ方は一般的な方法で宜しいかと思います。私がまとめるよりGoogle等で調べていただいた方が分かりやすいので検索ください。（、、、スミマセン(^^;)）
さてここからは一般的ではないであろう師匠から教えていただいた裏技アドバイス。
・包丁は片面のみ研ぎ【全体的に薄い三角形になるように】平に研ぐ。
但、鋼がすり減るとナイフ寿命が短くなるため急いで無理に平らに研ぐ事はせず毎回研ぐ際に気をつける。
・ある程度包丁自体が薄くなると自ずと切れやすくなるので薄くなったペティナイフは刃こぼれ防止のため粗砥は使用せず【仕上げ砥のみ】で研ぐ。
・刃先に別途角度はつけない。
※刃先に角度をつけると角度をつけた部分がすり減っただけで鋭角さがかなり失われる為。
上記三点に気をつけ愛着を持ってメンテナンスすると良く切れるペティが完成します。
お試しあれ～(^^)/★