蝦夷鹿スモークステーキを立たせる脇役達

今日の仕込みはステーキのソースと野菜達

グリーンアスパラ

人参

蓮根

これらを軽くコンソメで湯掻いて燻製オイルと燻製塩でコーティング

これだでも美味いんだなぁ！(笑)

こちらはソース

蝦夷鹿を掃除した時に出た

筋と脂を赤ワイン、野菜、ブルーベリー、マティーニで煮込みました

輪郭のハッキリとしたタッチとブルーベリーの爽やかなテイストがステーキを引き立てます

金曜日が楽しみになってきましたね!!!😁

東中野

BARスモークソルト