昨日、ちょっと面白い記事を読んだのでちょっとその話を。
知っている方も多いと思いますが中野で超有名なタイ料理(あえて名前は控えます)が今年、クラウドファンディング確か。。。300％を裕にこえて新宿3丁目に二号店を出したんです
スモークソルトでもその店、中野店に行っている方は多く、非常に美味しいけど予約が取れないという評判を聞いてます
その新宿3丁目の店が物凄い事になっているのです
何が凄いかって言うと、その店の月商730万円FL比率39％営業利益37％という物凄い数字をあげているのです。
簡単言うと毎月270万位お金が入ってくるという事です
とても美しいです
素晴らしいとしか言いようがありません
大体、個人経営で一店舗をやられている方でも営業利益が15％行けば素晴らしいと思うのにその倍以上の利益を得ているのは見事です
確かにその店の前に行くと看板も目立ちますし、直ぐにタイ料理屋なんだなって分かります
ただ、坪数も11坪っていう言ってもさほど大きくない店舗でその月商は飲食業の常識を遥かに超えてます
多分席数もそんなに無かったように思いますが。。。
15席もないのかなぁ…
仮に15席だったとして
週に１度休んで
客単価を高めに5000円だったとしても
なんとっ！3.8回転している計算になります
そんな店あるの？？？
って思いませんか？？？
多分価格はもっと安めだと思うのでもっと凄い回転数だと思いますよ！
そんな店のオーナーの話とか書いてありましたがやはり緻密なんですね何から何まで、数字、料理、酒、接客、やはりそうやって行かないと店の存続、要は経営はできないですよね
と、偉そうな事ばかり言ってまだ行ったことないのですが（笑）
スモークソルトも見習える所はしっかりと盗んで身につけたいと思います
はぁ。。。
それにしても凄い。。。😓
東中野
BARスモークソルト