あとは何と言ってもコストパフォーマンスが良すぎるなんてお言葉を頂いております。
ホントにありがたいことです。
バーテンダーにしかなし得ない料理を追求してやって来ました。
確かに何処とも違う味に仕上げておりますし、レシピは誰も考え付かないようなものにしているつもりなのでスモークソルトでしか味わえない料理になっていると思います。
シェフやパティシェの方ともお話をさせて頂いておりますが大変貴重なお話を頂きますし私の料理についてもお話をさせて頂いてます。
そうすると私には考えられないことも料理人の方からヒントを貰えますし、もしかしたらその方にも何かをお伝えしているのかも知れません。
は
合鴨の生ハム。
熟成の肯定にもスモークソルトらしいレシピを採用しており旨味が凝縮しております。
は
豚肉の生ハム
一般的に生ハムと言えばこちらを指しますがこの生ハムも充分に熟成させて作っております。
なんでもそうだと思うのですが、一手間、２手間かけることでオリジナリティーが出てきてそこにしっかりとしたコンセプトがあると食べているお客様にもその思いが伝わると私は思うのです。
スモークソルトのおつまみには全てにおいて何かの思いそして、伝えなければならないものがあると思います。
私はそれをお客様に必ず伝わると信じてます。
バーフードってもしかしたらカクテルと同じようなものなのかもしれませんね。
東中野
バースモークソルト
佐々木剛