熟成肉３元豚の生ハム

今回はブランド豚、３元豚を仕様しました。
そして、また新しい試みをドライエイジングを２段階に分けてダブルドライエイジングをしてみました。

どういうことかと言うと、２回目のドライエイジングでスモークソルトをすりこんでエイジングしました。
そうしたら、スモークソルトの香ばしい香りが漂い非常に良くなりました。

肉の締まりも、良く弾力性も増したような気がします。
熟成肉は楽しいです。



東中野
バースモークソルト
佐々木剛