燻製カレーへの道(1)

馬肉のスモーク生ハムの仕込み



いよいよ、燻製カレーの仕込みに入ります。

今まで色々考えて時間がかかってリクエストされた方にはご迷惑かけましたが始動します！

牛モモ肉を熟成。





まずは牛モモ肉を掃除して第1次ウェットエイジング。

そうです。
今回の燻製カレーは『ビーフカレー』です。
肉をまず柔らかく為に熟成させます。





今日はここまで！
また明日！！




東中野
バースモークソルト
佐々木剛