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店に日本酒を置いているけれど、なかなか出ない。専門家に販促を相談したらいいアイディア出してもらえるのでしょうか？
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こんな風にお悩みの飲食店さんからご相談をいただきました。
家族経営の２０席ほどの洋食レストランでシェフをされています。
シェフは最近日本酒の美味しさと料理との組み合わせやすさに気づき、
お客さまにももっと楽しんでもらいたいと思っておられます。
でも、ご自身もまだ日本酒初心者で、勧めるのにニガテ意識があり、
専門家にアドバイスを受けることも考えておられるようです。
この記事では、
私清水流美が、日本酒の専門家として
飲食店に提案できる日本酒販促アイディアを１０ご紹介します。
小規模経営の飲食店では、日本酒の専門家をスタッフとして入れることが難しいかもしれません。
「でも、日本酒の美味しさや楽しさをお客さまにも知ってほしい！」
とお思いでしたら、ぜひこの記事をお読みください。
この記事を読むと
「販促アイディアはたくさんある！お客さまにもっともっと日本酒を楽しんでもらえる」
と感じてもらえると思います。
この記事を書いているのは日本酒専門家の清水流美です。
2017年～2020年、京都の河原町という繁華街で女性のための日本酒バーを一人で経営していました。
その後は日本ソムリエ協会のSAKE DIPLOMA受験生のサポート、SAKE検定の講師をし、
現在は日本酒でお客さまをもっと楽しませたい飲食店のサポートをしています。
それでは、
私清水流美が、日本酒の専門家として飲食店に提案できる日本酒販促アイディア１０ ご紹介します！
日本酒の専門家として飲食店に提案できる日本酒販促アイディア１０
1.日本酒初心者向けガイドメニュー
2.日本酒の月替わりおすすめ銘柄
3.日本酒ベースのカクテル提供
4.スタッフによる日本酒トーク
5.日本酒スタンプラリー
6.限定日本酒の入荷告知キャンペーン
7.日本酒の試飲プロモーション
8.セット販売の割引
9.なみなみ日本酒
10.日本酒とスイーツの提供
日本酒専門家による販促アイディア1.日本酒初心者向けガイドメニュー
日本酒初心者の方は、興味があって飲みたいと思っていても、
日本酒メニューを読むことができず、注文しにくいと感じていることが多いです。
注文のときから「ワクワク」してもらうことができれば、
お客さまにとってお店での時間がもっと特別なものになるでしょう。
日本酒初心者の方も選びやすいように、
日本酒の基礎知識や選び方を簡単に説明するメニューを作成しましょう。
初心者でも安心して注文できる環境を整えることで、日本酒を選ぶ時間もお客さまにとって楽しい時間に変わります。
日本酒専門家による販促アイディア2.日本酒の月替わりおすすめ銘柄
日本酒が好きなお客さまが外で飲む理由の一つは、
「いろいろな銘柄と出会えること」です。
家庭用の冷蔵庫では、何本も日本酒のビンを入れることができないため、
外で食事をするときは、新しい日本酒との出会いを楽しみにしています。
気に入った飲食店があったとしても、
日本酒メニューが固定のものだけだったら、
「うーん。美味しいんだけど、日本酒も楽しみたいんだよね」
と、自然と足が遠のいてしまいます。
日本酒の月替わりおすすめ銘柄を用意して、定期的なリピート来店を促しましょう。
日本酒専門家による販促アイディア3.日本酒ベースのカクテル提供
日本酒を飲み慣れていない若い方や日本酒初心者向けに、
日本酒を使ったカクテルを提供して親しみやすくするのもおすすめです。
「日本酒はそんまま飲まないといけないもの」と思っている方は多く、
そのため、日本酒がハードル高い飲み物に見えているようです。
日本酒ベースのカクテルやアレンジ日本酒を提供して、日本酒のハードルを下げることで、
若い方や女性のお客さまが日本酒を知るきっかけにできます。
日本酒専門家による販促アイディア4.スタッフによる日本酒トーク
お客さまが知らない、日本酒の特徴や背景を、ぜひお伝えください。
蔵元の思い、地域の景色、水の特徴、どんな農家さんに米を作ってもらっているか、お酒づくりの特徴、どんな思いを込めているか…お客さまが知らないことがたくさんあります。
今まで知らなかった、日本酒の背景を知ることは特別な体験です。
なぜならほとんどの飲食店で、日本酒の背景を教えてくれないですから。
特別な体験をしたお客さまは
「あ～今日はほんとうに楽しかった！また来月もここに来よう！」
と、思うに違いありません。
日本酒専門家による販促アイディア5.日本酒スタンプラリー
日本酒を注文するごとにスタンプを押し、一定数でプレゼントを提供する仕組みを作りましょう。
「制覇したい気持ち」「プレゼントをもらいたい気持ち」に火をつけるのです。
スタンプカードは紙のモノを用意してもいいですし、LINEでも簡単に作れますのでおすすめです。
日本酒専門家による販促アイディア6.限定日本酒の入荷告知キャンペーン
SNSやメールを使って、限定日本酒やめずらしい日本酒の入荷情報をお知らせしましょう。
コース料理だけのお店の場合、料理メニューは固定されているので、
SNSやメールで発信するネタがない…と感じるかもしれません。
日本酒なら、入荷するものを変えることができるので、SNSやメールでお知らせできますね。
早期の予約につなげましょう。
日本酒専門家による販促アイディア7.日本酒の試飲プロモーション
飲食店内で少量の試飲を無料または低価格で提供し、
気に入った銘柄をその場で注文してもらう仕組みを作りましょう。
日本酒専門家による販促アイディア8.セット販売の割引
飲み比べセットや日本酒と料理のセットを割引価格で提供。
「特定の日本酒2杯目半額」などの簡単な割引企画も効果的。
日本酒専門家による販促アイディア9.なみなみ日本酒
人はオトクが大好き！
普段は９０ｍｌ５００円で提供している場合、
雨の日や月曜などお客さまが比較的少ない曜日を狙って
「今日はなみなみ日本酒の日。メニューに「なみなみ」と書いてある日本酒はグラスい～っぱい注ぎます！」
と、来店のきっかけを作りましょう。
中途半端ななみなみではなく、しっかりとなみなみにすることがポイント。
思わずSNSシェアしたくなります。
日本酒専門家による販促アイディア10.日本酒とスイーツの提供
日本酒とスイーツは、まだ多くの方が体験したことのない組み合わせです。
ですが、食事の最後に「日本酒とスイーツ」を少し、提供することは、売上アップの可能性があります。
理由は、多くのお客さまが体験したことがないので、
「えっ！！日本酒をスイーツと合わせるの？試してみたい！」というワクワクを引き起こします。
もう一つは、女性はスイーツは別腹と言いますが、お腹いっぱいになった後でも、ほんとうにスイーツなら入る方が多いです。
食事で追加オーダーはあり得ないけれど、スイーツのオーダーはできるのです。
この記事では、清水流美が、日本酒の専門家として飲食店に提案できる日本酒販促アイディア１０をお伝えしました。