日を追うごとに
暖かくなって来ました👍🤤♪(･∀･)♡
春です！！♪(･∀･)♡
もーすぐ
五月になるしね…( ;∀;)💦💦
糠床が元気になってくるこの季節
始めませんか？糠漬け！！💪🤤♪(･∀･)♡
すでに殺ってるよ～っていう方は
勿論続けましょう👍🤤笑笑
今回は
この時期になると発生しやすい
上面フワフワの対処法と
それに付随する
足し糠の方法を
お伝えしたいと思いま～す💪(･∀･)♡
先日そのネタ
殺ったばかりDEATHよね？
酸膜酵母のヤツでしょ？
また殺るんですか？( ;∀;)💦💦
※今回は先日公開したヤツとは
また違った切り口で攻めて居るので
四の五の言えわずにご覧下さいませ♪(･∀･)♡
あ……
は……い……( ;∀;)💦💦
※今回の生地とコチラ👆の生地を逢わせてご覧いただくことにより
よりいっそう深い理解が得られるはずです♪(･∀･)♡
今回は上貼生地でお伝え出来なかったことや
足し糠時の解りやすいイラスト等も公開させていただきます♪(･∀･)♡
※今回の生地は2021年に初公開したものに
加筆修正を加えた改訂版です♪(･∀･)♡
この時期には
よく在ることなのですが…
糠床の蓋を開けた時
うっすらと
フワフワした物が
発生して居ることはありませんか？
これは産膜酵母（酸素大好き）が元気になり過ぎている状態で
人体に害は無いと言われて居りますが
多過ぎると糠漬けの風味を悪くする
とも言われて居ります…(´；ω；`)
毎日きちんとお世話して居れば
大量発生はまず無いとは思われますが……
もし
気になる程発生した場合は
除去をお勧めいたします💪(･∀･)♡
私の場合
少量発生した場合
官能チェックしてから
基本的には混ぜ込んで居ります👍🤤笑笑
熟練者は香りで判断できますが
まだ経験の浅い方は
混ぜ込むことによって
その後
糠床がどう変化していくのか
予測できないと思います
ですので
除去したほうが無難かもしれません
しかしながら
それを勉強のためと思うので在れば
人体に害があるものでは無いので
混ぜ込み
糠床経験を向上させていくのも
私は良いことだと思って居ります💪(･∀･)♡
ただし！！
ここで注意しなければならないことが一つ！！
そのフワフワが
本当に
自然なフワフワか？？(/・ω・)/？？
と
いうことです
あなたが気付かないうちに
何者かが
※内部犯の可能性HIGH⚠
綿飴を
そっとINした可能性も
ゼロではありません！！
確かにゼロでは無
いけどさぁ…( ;∀;)💦💦
もし綿飴に気付いた場合は
そっと除去しましょう👍🤤♪(･∀･)♡
綿飴も人体に有害という訳では無いので
そんなに気にする必要は在りません( *´艸｀)
犯人を特定した祭も
あまり叱らないでやってください
その犯人は
あなたに対して
嫌がらせをしたかったのではなく
ただ
かまって欲しかっただけの可能性が高いのです
今後の良好な関係の為にも
あなた自身が
きちんと考え
行動を起こす必要が在る時かもしれません( *´艸｀)
ああ……
また違った切り口って……
つまり
ふざけたかった
わけね…( ;∀;)💦💦
※それも在りますが
ふざけにマスキングされた
深く真面目な内容も感じていただけると
嬉しいDEATH♪(･∀･)♡
それでは♪(･∀･)♡
自然なフワフワに話を戻しましょう☆♪(･∀･)♡
フワフワ発生の原因として
気温に対する
塩分濃度の低さと
水分の多さが挙げられます！
ですのでこの時期からは
冬より塩分濃度を上げ（塩を足せばOK）
水分を減らせば良い（後述）のです👍🤤
具体的な方法として
塩分濃度は
塩をINして
混ぜるだけなので
説明はいたしません
※ただ単にINして混ぜればOK👍🤤
今回は
水分を減らす方法について
ご説明させていただきます💪🤤(･∀･)♡
ぬか床の水分が多くなってきたとき
水分除去を勧める方や書籍は多いですが
私は絶対反対です！！
その水分には
旨味や栄養
多種多様な菌達が
元気に存在しているからです！！
これから先
どんどん美味しい糠漬けにしていく為には
絶対に
水分を捨てないことをお勧め致します！！
それではどうするか？？(/・ω・)/？？
私は糠床に水分が多くなってきた場合
足し糠をして居ります👍🤤
それでは
足し糠の方法を
ご説明をさせていただきます💪(･∀･)♡
まずは
糠床上面に
新鮮な糠（私は生糠を使っています）と
塩（にがりを含んだ国産のあら塩推奨）を
ONします☆
比率に関しましては
塩分濃度１０～１４％と言われて居りますが
気温が高い程
塩分濃度を高くする必要が在り
また
召し上がる方の体調や体質
思想によっても変わってきますので
その時その時
臨機応変に対処することを
お勧め致します👍🤤笑笑
因みに私は全く計量することは無く
常に糠床との対話や
日々の官能試験により
感覚でのお世話を
行って居ります👍🤤笑笑( *´艸｀)
てきとーという訳では
無いんです…
よね？？…( ;∀;)💦💦
それでは混ぜていきましょう💪(･∀･)♡
まずは上面の新規投入部分だけを混ぜてください(･∀･)♡
均一に混ざったら
じわじわと
下へ下へと進んで行きましょう👍🤤
1㎝ずつ進んで行くイメージです
一気に混ぜようとすると
塩分濃度にムラが出来やすく
カビ等発生の可能性もあるので
少しずつ丁寧に混ぜていきましょう👍🤤
最終的には
底からしっかり混ぜて
全体を均一にしましょう👍🤤
👇去年の初夏にINしたピーマン♡👍🤤笑笑
あと三つ在り👍🤤笑笑( *´艸｀)
糠漬けは
美容と健康に寄与し
地球環境にも優しい
そして
美味しい！！👍🤤
最高の保存方法だと思います👍🤤笑笑( *´艸｀)
ラストはいつもどーりぺたぺた殺って
美しく👍🤤笑笑( *´艸｀)
難しいことじゃない
適切な方法で
お世話すれば
いつだって
美味しい糠漬けが
食べられる👍🤤♪(･∀･)♡
私及びBELLA GIORNATAは
糠漬けを愛する人を
勝手に仲間だと認識し
頼まれても居ないのに
勝手に応援する活動を行って居ります♪(･∀･)♡
TO BE COMUGIKO
追伸
糠床は基本一日一回混ぜれば良いけれど
暑い日や
わざと塩分濃度を低くしている場合等は
朝夕二回混ぜると良いですよ👍🤤
それと
糠床混ぜる時は
ビニール手袋とか使わずに
おててキレイに洗ってから
素手で混ぜたほうが
美味しくなるのでおすすめで～す👍🤤♪(･∀･)♡
それではまた～(^з^)-☆(@^^)/~~~