皆様こんにちは。
松山は卯月を迎え、花々が美しい季節となりました。
今回はＮ．Ｋ．様よりリクエストをいただきました、えび焼売のレシピをご紹介します。
☆えび焼売の作り方
＊皮の材料
薄力粉 １００ｇ
熱湯 ８０ｇ
片栗粉 適量
＊具の材料
むきえび（細かく叩いたもの）１００ｇ
鶏ひき肉 ３００ｇ
干ししいたけ ２枚
水煮たけのこ ５０ｇ
白ねぎ １/２本
片栗粉 大さじ２
しょうが汁 小さじ２
ごま油 大さじ１
枝豆かそら豆（さやをむいておく）３０個
調味料
塩 小さじ２/３
清酒 大さじ1
さとう 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
白こしょう 少量
＊たれ
しょうゆ：酢＝１：１
辛子適量
＊準備
バットにクッキングシートをしいておく
蒸し器を火にかけておく
＊作り方
皮を作る
①ボウルに薄力粉を入れ、分量の熱湯を加え、箸で全体に水分が回るように混ぜる。触れるようになったら手でよくこねてひとかたまりにし、かたく絞ったふきんをかけ、３０分常温に置く。
②生地を３０等分し、片栗粉を広げたまな板の上で麺棒を使って薄く広げる。
③スケッパー、包丁などで６ｃｍの四角に切る。
＊具を作る
①ボウルに鶏ひき肉とえびのすり身を入れ、塩を加えて良く練る。
②豆以外の具の材料、調味料をすべて加え、全体が均一になるまで混ぜる。
③具を２５ｇ×３０に分ける。
＊仕上げる
①皮に具２５ｇを乗せ、角が残るように端をつまむ。上に豆を一つのせる。３０個分くり返す。
②クッキングシートをしいたバットに乗せ、蒸気の上がった蒸し器で５分蒸す。
☆ワンポイントアドバイス
・具が余ったら、ラップに包んで冷凍することができます。ワンタンに包んでスープで煮ても美味しいです。
・皮は市販のものを購入するとさらに簡単に作ることができます。
クリニックの人気レシピです。是非お試しください。
卯月十八日