創業は、明治２０年（１８８７年）のことです。
砥部の酒蔵家越智氏が生み出し、酒造免許を譲り受けたことが創業とされています。
創業時は、三谷酒造店を名乗っていました。
戦争の影響による企業整備法のため、昭和１８年１２月末日をもって、廃止工場となります。
昭和３０年（１９５５年）に、酒造家４社が集まり合同で設立されたのが、現体制となる協和酒造株式会社です。
その際、合同銘柄として「黒松初雪」が採用され、地元の人たちからは「初雪さん」と呼ばれていました。
しかしながら、商標登録不備により、販売を停止します。
昭和４６年（１９７１年）に、「初雪盃」として商標登録し、現在の主力銘柄となっております。
この銘柄名「初雪盃」は、雪を冠ってそびえる霊峰富士に因んでいます。
「酔うための酒」ではなく、米の旨みを感じることができる「味わうための酒」を造ることをモットーとしています。
量産せずに、品質を重視した小仕込みを大切にし、昔ながらの槽しぼりや袋しぼりを行い、ひとつひとつの作業を手作業で行なう、手間暇のかかった奥行きある味わい深い酒が造られています。
「初雪盃 純米」
使用米 松山三井（愛媛県産）１００％
精米歩合 ７０％
アルコール度数 １５
協和酒造さんの公式サイトはこちら。
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上記掲載銘柄は、当店のお客様方に呑み干されたボトルです
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