江戸時代中期（１７００年頃）に、醤油醸造業を興したのが前身となっています。
江戸時代末期（１８５０年頃）になり、井出家１６代目となる與五右衞門氏が、標高８５０ｍの冷涼な気候と、豊富に湧き出る清冽な富士山湧水に着目し、醤油醸造に加えて清酒の製造も始めました。
日本酒の製造を始めた時期に、皇女和宮の婚姻があり、それにちなんで、銘柄を「開運」と命名しました。
その後「開運正宗」として親しまれてきましたが、昭和６０年（１９８５年）より、「甲斐の開運」を正式名称としています。
富士山の伏流水を仕込み水に使用しています。
戦前は、井戸水をくみ上げて使用していましたが、戦後上水道の整備により水道がひかれたこともあり、現在は水道水を仕込み水として使用しています。
富士河口湖町の水道水は、標高１１５０ｍ付近にてくみ上げた富士山湧水です。
蔵のある８５０ｍの標高より、より純粋な富士山伏流水となります。
「甲斐の開運 純米」
使用米 山梨県産米１００％
精米歩合 ６０％
アルコール度数 １５～１６
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上記掲載銘柄は、当店のお客様方に呑み干されたボトルです
この蔵元さんのこの銘柄が呑みたい！と思いましたら、ぜひご来店ください
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常時、４０以上の全国銘酒が冷蔵庫の中で待機しております
いつも一緒ではございせん
その時々、旬な銘柄をご用意しております
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